禽流感期间，餐饮企业都是如何应对的？

注意采购安全，做好卫生，食品充分加热

　　以“熟”抗击禽流感影响

　　为了减少南方禽流感对京城禽类菜肴销售造成的不利影响，京城餐饮企业纷纷采取严把禽类食材进货关、强化禽类菜肴制作煮熟煮透等举措，并通过餐厅服务员与顾客进行充分沟通，介绍预防禽流感的科学知识。

　　专家观点

　　H7N9禽流感病毒怕高温

　　针对目前一些消费者谈鸡色变，禁食鸡肉的做法，中国农科院畜牧专家认为，不必造成“鸡”恐慌，百姓只要做好日常饮食卫生，尽量不接触散养活禽，到正规市场购买的包括鸡肉在内的禽类肉还是可以放心食用的。上海防治禽流感专家组组长吴银根表示，肉蛋熟吃、生熟分离、做好清洗消毒，禽流感病毒是可以杀灭的。“H7N9禽流感病毒不耐热，在100摄氏度加热后，很快就会被杀灭。”

　　吴银根还推荐了几个适合餐饮企业和百姓家庭制作的药膳食材，比如鱼腥草，具有清热解毒功效，可以作为餐厅的应季菜，为到店就餐的消费者推荐；还有一种叫“败酱草”的食材，可以用开水泡后加上大蒜和醋拌一拌，当凉菜吃。

　　北京市突发公共卫生事件中医药应急专家委员会专家表示，家庭食用禽肉、禽蛋等应充分洗净、煮熟，注意操作卫生，一定要做到生熟分开。

　　还有一些营养专家表示，餐饮企业可以把诸如金银花、连翘等一些具有清热、解毒功效的药用植物做成应季的创新菜食材，这样既能化解消费者的顾虑，也能让餐厅的社会效益和经济效益有所保证和提高。