怎样鉴定家蓄肉是否新鲜？
您好，我是在餐厅做采购的，刚参加工作一两个月，对于买菜这些还不是特别上手。尤其是买肉禽类的这些，很多不懂。请问我要怎样鉴定家蓄肉是否新鲜呢？有什么好办法吗？
4 条回答
2026-01-04 11:16:29
通过看颜色，闻气味和按一下肉能辨别。颜色：新鲜的肉颜色呈浅红色有光泽。按一下肉：肉比较有弹性的是新鲜猪肉。还有就是一般猪肉有盖章，这个可以看一下！
2026-01-04 11:16:29
多看，必要时可以闻闻 哦。。
2026-01-04 11:16:29
对家畜肉新鲜度的鉴别，可以从肉的外观色泽、弹性、气味等方面大体鉴别出来。
新鲜肉，肉色泽红而有光泽，肉质紧密而有弹性，不发粘，气味正常；轻度不新鲜肉，表面可发出一些怪味；不新鲜肉，肉色暗红无光泽，接近变质时，肉无弹性，表面发粘，呈黄绿色。
买回家的肉要鉴别其新鲜度，可以进行水煮试验，把肉放入水中煮上片刻，晾凉，汤色清而不浑者，为新鲜肉；汤色变浑者为不新鲜肉 （此法不适宜鉴别冻肉）。
具体到每一种肉，还有一些具体鉴别标准。如猪肉膘肥部分色泽雪白；瘦肉部分呈淡红色的为最新鲜；牛肉脂肪为黄色、肉呈棕红色或暗红色为新鲜；羊肉脂肪为白色、肉呈赭红色或玫瑰色为新鲜等。
2026-01-04 11:16:29
有弹性，稍油，但不粘糊糊的
