我是做厨师的现在开了一家小饭店做家常海鲜的但缺乏特色有没有什么特色的菜或者特色的饭店可以借鉴的啊

专做海鲜的店，肯定要有丰富的海鲜品种，然后现在麻辣小龙虾很火，可以试试。

聚朋阁酒楼

您好。你问的问题回答如下。

小饭店在开发特色菜的市场上只有先知先觉,才能准确栽决,后知后觉等于不知不觉.在菜品上要在<严>字上下功夫,在<细>字上做文章.你不要认为小店就可以随便随意那是不行的。下面我给你二点餐饮的标准你来参照一下呀，

老百性餐饮标准;食物对味.好看.卫生.酒足饮饱.原料要加工精细.方便食用。

餐饮业的标准;以味为核心,以养为目的.色.香.味.形.质.器.养.俱全.

市场定好位的五个因素

小饭店也要准确的市场定位,最为关键的是必须是有以下5点。1、立足于什么样的市场、2、同行业竞争对手有多小、3、自己企业的情况、4、客户的需求、5、及客户消费趋势的研究，五个因素缺一不可， 

2013世纪餐饮6大走向

速-时间快速

朴-返朴归真

养-营养保健

清-口味清淡

奇-他乡奇食

乐-快乐。 

小饭店炒的菜一定要有镬气，镬气指4气

<1>炒好的菜气质。

<2>炒好的菜气势。

<3>炒好的菜气味。

<4>炒好的菜气色。

小饭店要有自已的特色菜。招牌菜。做到下面4点就可以。

<1>要有大众化的家常菜.

<2>要有各大菜系用通的迷宗菜.

<3>开发一点中西合壁的刨新菜.

<4>内地厨艺与沿海地区烹调相互借鉴的菜品。

<6>优秀经典的传统菜成为怀旧新时尚.

结合上面的几点意见相信你已有了一点点灵感吧，

至于什么是你的特色菜，是要你自已去开发才可以呀。你店的招牌菜是经得起市场的考验，经得起客户经考验。

你不能随便去把别人的菜拿到你店来买就是你的招牌菜。这是不可以的。

你说的是家常海鲜餐馆。就一定要做出家烧味的海鲜来，这样客人才会认可以的菜品，才会经常来你店消费。

不要金碑。银碑。只要口碑就可以啦。。你要记住我的名言做厨师要三心二意就可以啦，“做菜要细心，耐心。热心。做出来的菜自已满意。客人才会满意”。只要你记住这几点相信你会有好多好多自已的特色菜。这样好过教你二三个特色菜呀。

最后祝你生意兴隆。

黄灿华

2013。11。13。

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　　原料上安排：

　　冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

　　适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

　　原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

盈利的方法：

　　中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

 您好、海鲜主要不是什么特色、你做厨师你知道吃海鲜的口味都是大同小异、主要是你的海鲜新鲜度和你就餐环境以及服务来吸引顾客，还有就是价位我们要适应你周边消费群体的能力范围去定价位。总体小店有小店买卖、大店有大店营销。。。做好实惠、物美价廉就起码有回头客。。。

专做海鲜，以鲜见长，海鲜饭系列，海鲜面粉系列，蒸煮（白酌）炒局刺身海鲜系列等等中西菜式都可以。再于自己的定位，然后再找相应的厨师

海鲜还不是那个味道，你还不如想想，如何吸引顾客，你做的菜和你的价格最好有个对比价吧，这样才会吸引跟多的额顾客。