莲藕为什么会变黑？

美食导吃提问人: 清悠淡雅提问时间: 2026-01-04 11:16:29 回答数: 2个

最近炒莲藕，发现莲藕变黑了，是怎么回事呀？莲藕为什么会变黑？如何防止莲藕变黑呢？

2 条回答

回答者: 美食够拽

2026-01-04 11:16:29

回答者: 伙计

2026-01-04 11:16:29

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一---没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。