业界播报
2016年中国厨艺 七大流行趋势
理念 亮徳焦点在诚信 亮德行动，是由东方美食刘广伟先生2013年12月倡导并发起的，以弘扬信、义、礼、忠、孝等传统的，中华民族道德为核心的公益活动，主旨为号召餐饮人争当亮德
2016年中国厨艺流行趋势之食材② 全球食材渗进
国家的开放、交通运输的便捷让我们享受到了越来越多的食材，也让我们享受的食材品质越来越好。在市场流通性大、发展速度快的潮流之下，食客们也紧随其后，对于熟悉的食材有着
【兰州】“定军心” 员工年关不再裸辞
地点：兰州 时间：2015年12月21-22日 学费：4800元/人（前20名享受特惠价：1000元／人，并额外赠送2000元学习券，下次课程即可使用）。 最佳学习组合：总经理+店长+总厨+主管+领班+储备干
极度危险中的极度美味
河豚 别名 河鲀、气鼓鱼、鸡泡、鲀鱼 产地 中国渤海、黄海、东海、朝鲜半岛、日本 特征 我国河豚资源丰富，品种繁多，形态各异，厨师只有认清各自区别才可下刀烹制。本期除了图
你知道吗？微波炉也是烹饪利器
所谓微波烹调法就是用微波炉加热。微波炉虽然是一种电热灶具，但是它却不是依靠电加热食材，而是靠微波炉内的磁控管产生的微波加热。微波有很强的穿透力，它能穿透食材的生物
后厨管理体现细节
1.口屏放到袋子里保存 有的厨房员工下班把口屏直接挂在墙壁上保存，看起来挺整洁的，但在保存过程中会产生尘落和菌落的情况，对口屏造成二次污染。为此，花家怡园要求所有厨房
江南小菜 淡淡清香
笋片薄如纸 江南极品笋 理由 这道笋的做法本身没有新意可言，但是用刨片机将笋片成薄如纸片的加工方法很有新意。 原料 极品笋300克，安徽刀板香30克，葱花2克。 调料 菜子油30克，
【旺销家常菜】好味简单销得快家常菜4
传播厨艺，分享成功！ 三种口味一道菜 舟山家焖一锅鲜 陈醋调味又骨酥 制作/长沙徐记海鲜行政总厨 尹柏松 这道菜将小黄鱼、带鱼、小鲳鱼三种鱼放到一起制作，使客人一道菜吃到三
【旺销家常菜】好味简单销得快家常菜3
传播厨艺，分享成功！ 完整青椒味更浓 原味青椒慢慢焙 制作/长沙徐记海鲜行政总厨 尹柏松 青 椒是长沙餐桌上最常见的食材，尤其是青椒炒肉更是有名。这道菜跟别人的不同，首先是
【后厨管理】基层员工有委屈更有坚强
传播厨艺，分享成功！ 开场白： 走 进基层员工的内心深处，感受那些酸甜苦辣，里面包含着汗水和泪水，但也有欢笑和满足。在成长的道路上难免会碰到不如意的事情，面对客人的不
