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餐厅厨师基本刀工技法.doc
餐厅厨师基本刀工技法.doc
所属栏目：经管资料
浏览量：155
发布时间：2014-03-25
厨师的刀工技法就好比武术中的蹲马步，是厨师的基本功之一，这也是厨师入门的第一步。餐厅里厨师的刀功技法是有很多种的，一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。以下为你具体介绍。
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