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冷菜烹调方法之酥.ppt
冷菜烹调方法之酥.ppt
所属栏目：经管资料
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酥，是指将原料和经熟处理的半成品，有顺序地排列放入大锅内，加入以醋为主的调味品，用小火长时间地焖、煨至骨酥、肉烂、酥香味浓的烹调方法。
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