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面点基本操作技术——搓条、下剂.doc
面点基本操作技术——搓条、下剂.doc
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搓条是运用双手把面团加工成符合下剂要求的条。下剂是根据制品规格的要求，摘成大小一致，整齐划一的剂子。这两项操作工序都是为制皮打下基础，操作质量的好坏直接关系到制皮的质量。
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