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餐厅厨房凉菜管理八大核心内容.doc
餐厅厨房凉菜管理八大核心内容.doc
所属栏目：经管资料
浏览量：244
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
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