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厨房切配工作流程及操作规范
厨房切配工作流程及操作规范
所属栏目：经管资料
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切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。
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