餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

木桶菜不仅是一种噱头，随着餐饮文化的发展，以木桶作为载体进行烹饪，也是一种饮食技艺的升华。木桶菜的做法有很多，其内涵更是多姿多彩。下面的资料介绍了4道木桶菜的做法，供各位厨师和美食爱好者参考借鉴。

214 2014-01-17

原料的初步热处理是指把经过加工整理的烹饪原料，用不同的传热介质进行初步加热，使其成为半成品，以备正式烹调之用的加工过程。下面的资料介绍了原料的初步热处理的四种方法，供各位厨师参考。

190 2014-01-17

浆、挂糊和勾芡是菜肴烹饪中的重要环节，对菜肴的色香味有较大的影响。下面的资料介绍了上浆、挂糊和勾芡知识，供各位厨师参考借鉴。

149 2014-01-17

烹调艺术博大精深，要成为一名优秀的厨师，必须掌握各种各样的烹调工艺技术。下面的资料是一份《烹调工艺技术培训教材》，可作为全国烹饪技术高级工培训教材，同时也可作为行业工作人员和烹饪爱好者的自学参考书籍。

163 2014-01-17

出肉及整料去骨是烹饪原料处理过程中的重要一环，为制作菜肴的下一环节奠定了基础。下面的资料介绍了出肉及整料去骨的知识，供各位厨师参考借鉴。

3850 2014-01-17

家常菜是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。下面的资料是一份《家常菜做法大全》，介绍了多种简单家常菜做法，供各位厨师和美食爱好者参考借鉴。

148 2014-01-17

作为一名厨师，必须掌握热菜装盘知识，让菜肴摆得尽量好看，给客人带来美的享受。下面的资料介绍了热菜装盘知识，供各位厨师参考借鉴。

190 2014-01-17

禽类菜和蔬菜类菜肴的做法有哪些？怎么做才好吃？下面的资料是一份《禽类和蔬菜类菜谱大全》，介绍了多种禽类菜和蔬菜类菜肴的做法，供参考。

162 2014-01-16

总厨不但要会做菜，还要懂得管理厨房。总厨如何管理厨房？厨政管理技巧都有哪些？下面的资料为大家分享了九大厨政管理技巧，供参考。

165 2014-01-16

为了员工能够拥有一个卫生、整洁的就餐环境，进一步提高食堂后勤管理水平和服务质量，制定一份《食堂管理办法》很有必要。《食堂管理办法》该如何制定？下面的资料提供了一份《食堂管理办法》，供参考。

140 2014-01-16

包厨就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理。下面的资料介绍了包厨的模式以及包厨的一些注意事项，供各位参考。

150 2014-01-16

签订《供应商食品安全责任协议书》，可以更好地明确食品供应商的权利和责任，保证餐饮食材的质量和安全。下面的资料提供了一份《供应商食品安全责任协议书》，供大家下载使用。

173 2014-01-16