北京霖舍餐厅由恒信集团投资创立，以“身心在素食中修养”为核心理念，是一家纯粹的素食餐厅，后厨有中西两套厨师班子，为食客奉上道道美味。

鲜时食材是餐厅美味的基本，所选食材甚至调料，坚持“自然纯粹，近零负担”的标准，所有入餐原料皆严格选用新鲜、天然有机、未污染的植物资源，通过航空快运、本地有机采摘的方式第一时间供应餐桌。

今天我们就给大家介绍一下餐厅的几款招牌菜。

1、西瓜沙拉

原料：红瓤西瓜、黄瓤西瓜、西瓜皮（白瓤）、西梅肉、开心果、苹果醋

制作：西瓜切圈上平底锅，放入黄糖油煎，晾凉后拿出。西瓜皮拿醋浸泡入酸甜味。把西梅肉、开心果、苹果醋和糖与西瓜瓤、西瓜皮搅拌即可。

点评：清凉舒爽，酸甜得当、口感细腻。

2、青青沙拉

原料：黄瓜、青笋、四季豆、哈密瓜球、葱绿、沙拉酱、香葱酱（香葱、小葱、干葱、菠菜制成）

制作：黄瓜切薄片冰水浸泡，青笋、四季豆改刀飞水，冰水浸泡备用，摆好造型，加入葱绿、沙拉酱、香葱酱、哈密瓜球、花草点缀上桌。

点评：黄瓜和青笋清爽的口感与秘制的香葱酱完美搭配，清新爽口，清油解腻。

3、青苹果茴香沙拉

原料：青苹果、茴香、山核桃、石榴籽、酱汁
制作：青苹果切条，放盐水里浸泡，茴香刨成细丝，冰水拔凉，调制类似醋的酱汁，把茴香和青苹果拌匀，加入山核桃和石榴籽点缀。

点评：清新爽口，不折不扣的低卡瘦身餐。

4、捞汁螺头

原料：素螺头

制作：蔬菜水、酱油、醋、辣鲜露、香菜、辣椒等多种营养材料混合熬制成捞汁，将素螺头浸泡即可。

点评：味道层层渗出，口感层层浸入。

5.宫保汁猴头菇配菠萝

原料：猴头菇、菠萝、秘制宫保酱汁

制作：将素蚝油、醋、老抽、香菜、料酒、小米辣、蒜、五香粉等调料调成秘制宫保酱汁备用。猴头菇水发后改刀切片，飞水沥干后裹面油炸。菠萝切片上锅用黄油两面煎制。将秘制宫保酱汁倒入锅中，锅热后加入炸好的猴头菇和腰果，裹酱后快速翻炒几下捞出摆盘。

点评：香甜可口。

6.酱烧茄子配格拉达奶酪

原料：茄子、酱爆汁、苦白菜、

制作：茄子刷油烤制，烤完后刷酱爆汁焗备用。苦白菜加盐用橄榄油翻炒，放盘子里垫底，茄子烤好切好后码在上边，上边撒上奶酪、芝士粉、生菜、柠檬脆片。

点评：烧茄子是一道满族名菜，搭配格拉达奶酪，中西合璧。咸鲜回甜，酱香浓郁，感官与味觉同在。

7.脆炸菌香青番茄

原料：青番茄、玉米面、蘑菇杂菌馅（香菇、口蘑、奶油、滑香）、沙拉酱

制作：玉米面加水调匀，青番茄切片，用玉米面包裹青番茄和蘑菇杂菌馅，油炸。配上西餐的沙拉酱和酸黄瓜作为搭配。

点评：看似炸薯饼，实则营养丰富，外焦里嫩，口感清脆。

8.满堂红

原料：台湾顶级素鳕鱼、白菜、藕、土豆、青笋、蘑菇、鸡腿菇、豆芽、料油。

制作：素鱼切片，拉油飞水初步加工，蔬菜全部飞水后加入麻香味的汤中。将素鱼摆盘，倒入炸好花椒、麻椒的料油。料油用红油、辣油、麻油制作而成，每种油均需煮制5至6小时，然后按比例配比混合为满堂红所需用油。

点评：种类丰富，口饭滑嫩，辣而不燥，能充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效。

9.牧羊蔬菜派

原料：土豆、胡萝卜、洋葱、口蘑、

制作：将四种食材用传统中餐的酱爆方法爆出，放在碗中，加入自制土豆泥。土豆泥在烤箱中烤制而成，水分蒸发后绵软，与奶油一起熬制后抹在酱爆后的食材上。将芝士洒入碗中，入烤箱焗化热透后放点缀即可。

点评：中西结合的菜品，奶香浓郁。

10.、冻酸奶

原料：酸奶、草莓、树莓、蓝莓、猕猴桃、树莓酱、坚果碎（腰果、开心果）

制作：酸奶放入冰激凌机中搅拌，然后放入容器中，加入水果、坚果和树莓酱，用法香装饰。

点评：比奶油更健康，酸奶配鲜果、坚果碎、果酱，完成卡路里的平衡，视觉和味觉的综合享受。

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