北京宴餐厅营业面积18000平米，是北京超级大店的代表之一，简欧设计风格，经典中揉入现代元素，奢华中透入贵族之气，整体突出“豪华、贵气、品位、特色”四大特色。

餐厅在硬件设施和服务标准上甚至超越了部分酒店的标准。

餐厅以接待大中小型高端中餐宴会为主，500平无柱宴会厅，61个包间，仅有少量散台。菜品特色为中国各地融合菜，本着“食必求真”的原则，在世界各地广泛选取食材。今天我们就给大家介绍几款北京宴的招牌菜。

1、南非青柠冰草

主料：冰草
辅料：小青柠
调料：苹果醋、蜂蜜
制作：冰草剪好嫩叶和冰草尖，放入清水中浸泡五分钟开始清洗，洗净捞出放入筐中控水后即可装盘。小青柠切2毫米厚的片，每份冰草放三片。跟汁即可走菜
小青柠切开榨汁。小青柠汁、苹果醋、蜂蜜调好冰草汁，打入小料壶备用。
点评：冰草较娇嫩，清洗注意力度。
价格：46元

2、荔枝小番茄

主料：小西红柿（贝贝）

辅料：冰块

调料：荔枝浓缩汁、冰沙粉
制作：小西红柿去蒂后放入七成热的油中炸5-7秒迅速捞出，放入准备好的冰水中过凉。把炸好的小西红柿去皮用清水冲洗赶紧放入容器，把荔枝浓缩汁倒入小西红柿直至淹没泡一晚入味。
冰块、冰沙粉少量、荔枝汁适量、一起放入榨汁机中榨成冰沙状备用。
泡好的小番茄装入高脚碗摆好、抓冰沙放至小番茄上即可上菜。
点评：炸小西红柿时油温要高、炸至起皮迅速捞出过凉。
价格：28元

3、罐腌萝卜皮

主料：象牙白萝卜
辅料：蒜、姜、青尖椒
调料：生抽、老抽、白米醋、白糖
制作：1.萝卜切10厘米段、把皮片下后改2厘米长条。
           2.萝卜皮条用白砂糖揉搓直至水分流出后将白糖清洗赶紧备用。
           3.蒜、姜、青尖椒切片。把调料充分搅拌成汤汁后放入萝卜皮。
           4.蒜、姜、尖椒、干辣椒放在萝卜皮上呛油搅拌，腌泡2天后即可装盘。
点评：呛油时要把蒜、姜、辣椒的香味呛出来。
价格：28元
4、金丝桂花糯米藕

主料：白藕

辅料：艾素糖、糯米
调料：白糖，蜂蜜，冰糖，麦芽糖，红曲米，糖桂花
制作：1.白藕去皮洗净，较大的一头三厘米处切开。
           2.糯米灌入藕中用牙签扎好后冲水十分钟，泡8小时。放入高压锅加入白糖、蜂蜜、麦芽糖、冰糖和用红曲米熬好的淡红色的水开始压。高压锅散气压2小时捞出。
           3.汁中加入糖桂花大火收汁成粘稠状。
           4.糯米藕切块装盘浇上藕汁，艾素糖小火融化拉丝卷成卷状装盘。
点评：糯米不可装太多适量即可。
价格：28元

5、脆炸黄金带鱼

主料：舟山带鱼（1.1斤-1.2斤/条）
辅料：葱、姜、水
调料：盐、花雕酒、白糖
制作：1.带鱼去头去内脏杀好洗净血水。
           2.带鱼放入用盐、味粉、花雕酒、白糖、葱、姜调好的水中腌20分钟捞出挂至阴凉通风处风干8小时，去鳍切块。
           3.带鱼块放入七成热的油中炸至金黄即可捞出装盘。

点评：带鱼切块时可用牙签把鱼肚串好以免走形。

价格：168元

6、老北京熏肉

主料：猪手、猪耳、猪肠

辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、白扣。
调料：盐、白糖
制作：1.猪手、猪耳、猪场分别凉水下锅大火烧开捞出洗净。
           2.把毛去净后刷洗干净
           3.老汤中加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、白扣、盐
           4.把猪手、猪耳、猪肠跟别煮进老汤中大火烧开，小火煮两个小时后捞出晾10分钟。
           5.把猪手、猪耳、猪肠分别均匀整齐的码在熏架上放入熏锅加入白糖，上火小火熏2分钟、离火焖20秒出锅。
           6.改刀切片装盘即可
点评：熏制时间把控好，不可过火。
价格：88元

7、蟹黄拆烩鱼头

主料：大鱼头（2-3斤）
辅料：大闸蟹
调料：鸡饭、盐、糖、胡椒粉、生粉、
制作：鱼头杀好在热水里浸泡8到10分钟后拆干净鱼骨蒸热备用、蟹蒸20分钟后蟹黄蟹肉拆出来放姜葱炒好备用、鱼骨和蟹骨在锅里炒好大火充汤、熬好后调味打芡备用。             
拿300度的石锅先放香油在放蟹汤放胡椒粉放蟹肉即可
点评：石锅要300度、鱼头要拆干净骨头。
价格：168元
8、自家手掰豆腐


原材料:白洋水豆腐，白玉菇咸虾干，冬笋
调料:高汤、白糖、青蒜、盐

制作：①选用浙江白洋水豆腐，把豆腐手掰成大约宽和长3厘米。

        ②取高汤放入调料，再倒入豆腐，煮大约6一7分钟

点评:调味要注意，又要豆腐有味，又要汤不咸。
价格：88元
9、砂锅焗老南瓜

原材料:老南瓜、干葱头
调料:大豆油，花生油，白糖，蚝油、盐、大葱、蒜

制作:①先将老南爪改刀成长8厘米，宽3厘米，厚2.5厘米

       ②将改刀好的南瓜里放入调料腌制一小时

      ③取一个煲，里面放入辅料，再放上竹垫，然后把南瓜放在上面，倒入油炸自大约18分钟

点评:在油炸到15分钟时，改小火
价格：68元

10、萝卜丝煮干蛏子

原料：干蛏子、白萝卜、青蒜、葱、姜、蒜

调料：猪油、大豆油、白砂糖、盐、花雕酒

制作：

1、干蛏子用水泡软，用刀切成两半，然后把干蛏子清洗干净，放锅里用油和葱姜蒜炒透，然后用水煲上一个小时，把汤过滤出来就是蛏子汤。
2、白萝卜切成4*4*100毫米的条
2、锅里放猪油把姜蒜片炒香，放蛏子汤，然后放蛏子、萝卜丝调味盛到飞碟盘中，上面撒胡椒粉、青蒜叶即可。
点评:干蛏子有沙一定要清洗干静。
价格：98元

11、奇妙芝麻虾

虾仁哈和密瓜球装盘啦

罩上糖网

淋上奇妙酱

原料：12头草虾仁（8个）

调料：盐，白糖，色拉油，黑芝麻，奇妙酱，脆皮糊，蛋清，哈密瓜球，糖网

制作：1、将虾仁解冻改刀去虾线冲水。

         2、将虾仁控干水分用盐，白糖，蛋清，生粉、脆皮糊抓匀待用。

         3、净锅上火放肉色拉油，油温上升到160度放入虾仁，稳住油温炸至虾仁浮起色泽金黄捞出装盘，撒上哈密瓜球，黑芝麻，罩上糖网淋上奇妙酱即可

点评：控制好油温，才能保证虾的色泽和糖网的形状。
价格：168元

12、清炖草原羊肉

主料：羊排，羊腿
辅料：蒜蓉辣椒酱，香菜末，小葱末（八角，桂皮，白芷，白胡椒，白扣，陈皮，小茴香，胡萝卜，大葱，老姜）
调料：盐
制作：1.将羊排，羊腿改刀成块，飞水三遍。2.用不锈钢桶放入矿泉水，下入飞过水的羊肉，将A料用煲鱼代装好放入不锈钢桶内合着羊肉一起煲40分钟捞出装盘打汤，做菜跟小葱末，香菜末一起走出即可
注意：煮羊肉烧开之后一定要小火，不然汤不清。
价格：198斤
13、拇指生煎包

原材料:雪花粉、鲜肉，皮冻，马蹄
调料:大豆油，花生油，鸡粉、草菇老抽、白糖，味鲜露、盐、小葱

制作:①和面团擀皮扣圆形

②将皮包馅捏十八褶，撒粉摆托盘

③取不粘锅刷油摆好小火煎3分钟，适量撒水闷3分钟熟后撒芝麻葱花即可。

点评:煎的过程，注意火不能太大。

价格：128元

14、拿破仑蛋糕

主料:酥油，雪花粉，白猪油，韩国白糖
辅料:奶油奶酪、鲜水果（猕猴桃、芒果、蓝莓、火龙果、草莓）

制作:①水面包油，343折叠开酥，擀薄，切15cm方型

②将烤箱预热上下火180度，烤半小时

③第一层奶油奶酪水果猕猴桃、第二层奶油奶酪，芒果；第三层奶油奶酪火龙果，面层撒糖粉蓝莓装饰即可。

点评:在油炸到15分钟时，改小火

价格：98元

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