在竞争日益激烈，各项成本持续上升，利润越来越薄的形势下，增加营业“时段”是一个好办法，可以在现有的房租、装修、设备等成本不变的情况下增加利润。

那么，中国餐饮行业的经营，一共有多少时段呢？

首先按照国人一日三餐的习惯，有早餐、午餐、晚餐三个时段。

其次还有上午茶、下午茶、夜宵三个时段，一共有6个时段。
现实中1—6个时段，每种时段组合的餐厅都有，有的餐厅只经营1个时段，有的餐厅可以经营6个时段。那么您的餐厅经营哪几个时段最合适呢？
这需要我们仔细分析、研究透这6个时段的特点和逻辑关系后才能做出正确的选择。

首先，我们分析前3个时段和后3个时段的区别

主要是客户的需求不同，前者一日三餐是刚需，后者是休闲生活方式。3个刚需时段，3个休闲时段，刚需是主，休闲是辅，他们是主辅关系，我们可以用A、B、C和A1、B1、C1来表达。

传统的企业大多都是在围绕着“3个刚需时段”在经营，特别是北方的餐饮企业。
第二，我们分析“3个刚需时段”，即早餐、午餐、晚餐三者的关系
现实中，单独卖早餐的餐厅不多，早餐的经营者大多是固定摊位和流动摊位的个体户。经营午餐和晚餐2个时段的餐厅最多，可以说目前市场80%以上的餐厅都是如此。正餐业态往往是晚餐的营业收入大于午餐的营业收入，我们可以用C>B>A来表达。
当然，一些位于办公区域的餐厅也会午餐的营业收入高于晚餐的营业收入。

第三，我们分析“3个休闲时段”，即上午茶、下午茶、夜宵三者的关系

这三者的客户群相对独立，是A1+B1+C1的关系，既是三种不同心理诉求的客群，又与地域文化息息相关。

例如广东的“早茶”，从早上6点到上午10点，把早餐时段和上午茶时段连为一体，消费主体以有闲的老年人和生意人为主（公众假期例外）。 “下午茶”是舶来品，在大都市是一种快乐减压的女性生活方式。
近年来，城市生活中竞争压力不断加剧，生活成本持续攀升，但是白领群体特别是85后和90后的女性群体，对“精致、品味、时髦、自我宠爱、闺蜜力量”有着炽热的追求。
再说“夜宵”，本来是我国南方地域的饮食习惯，特别是在气候炎热的夏天，是一种消暑怡情的生活方式。
改革开放以来，这种生活方式快速北上，是精力旺盛的男女年轻人衷爱。
通过上面对6个时段的分析，即A、B、C和A1、B1、C1的关系，C>B>A的关系，A1+B1+C1的关系，我们可以更清楚地看到各时段的特点。
在这些交错复杂的关系背后，不同客户群体的不同需求是问题的核心，抓住了这个核心，您就成功了一半。不然，您就是增加了新的经营时段，也不一定能够收到预想的效果。
仔细调研、分析餐厅周边的客户情况，是决定增加经营时段的前提，是决定增加哪个时段的前提。
每个时段对应的是不同的客群，他们对不同时段的环境、菜品、服务、价格的需求权重很不一样，但有一点是一样的，即他们的消费是有“时段”的，对餐厅经营者来说，这个“时段”就是经营机会，就看您如何去把握。