“庖白”解鸭人称颂

古有丁姓名厨，对牛的肢体结构了如指掌，短时间内便可将整牛大卸八块，其独特技艺被后人称为“庖丁解牛”。

在北京便宜坊烤鸭集团内，也有这样一位名厨，名曰白永明。
他1978 年进入便宜坊，是便宜坊烤鸭嫡传的第一人。
他不但烤鸭本领得到真传，其独自钻研的片鸭技艺更是一绝，在他手中片出的鸭肉片片呈杏叶状，形
状、大小、厚度均一致，计片出一百单八片，且片片带皮，片毕鸭架干净，整个过程仅需6分钟。
游刃有余的技艺、娴熟的动作，让用餐的顾客在品味佳肴的同时，也欣赏到精湛的技法。
口口相传，人们送以雅称“庖白解鸭”。
“一花独放不是春，百花齐放春满园”，白师傅不仅身怀绝技，而且从不刻意保留自己的技艺，堪称德艺双馨之楷模。
至今他已经为集团培养了42 名焖炉烤鸭厨师，形成了一支稳定的烤鸭技术队伍。
虽已身为全国劳动模范，但是，在便宜坊烤鸭集团哈德门总店烤鸭间中，最忙碌的身影仍是白永明师傅。
他憨厚朴实的笑容，让人们真切地感受到他对烤鸭这门技艺发自内心的挚爱。
 餐饮界素有“一招鲜，吃遍天”一说。
凭白永明师傅的绝技，吃遍天绰绰有余，但是白师傅从不固步自封。他不断创新烤鸭品种，结束了北京烤鸭“工艺”和口味百年不变的历史，使“便宜坊”烤鸭日进日新。
2002 年，他开始研制“花香酥”系列烤鸭。
他选择了莲、茶、枣等几种对人体有补益作用的原料入馔到烤鸭当中。为了让口味融入到鸭坯中，又不破坏其外表，白师傅进行了一次次的试制，一次次的推翻，研制历时一年，经上千次调整，将数种方法的可鉴之处综合到一起，不断调整配方，终于创造出味型独特的“花香酥”系列烤鸭，即：莲花酥烤鸭、茶香酥烤鸭、枣香酥烤鸭。
其中，莲花酥烤鸭味道清雅馨香，是夏季食用的美食，滋补强身的效果明显，最适合老人、青少年食用；茶香酥烤鸭味道清鲜爽口，高雅脱俗，独具健美作用，尤其适合爱美的女士食用；枣香酥烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香结合起来，香味十分诱人，由于对人体有极好的补益作用，最适合冬季进补食用。
经中国烹饪协会鉴定，以上三种烤鸭被确认为创新品种，并被批准为专利产品（专利编号：ZL02125711.6）。
中国烹饪协会会长林则普为“花香酥”题字“发扬传统，锦上添花”。
著名演员李嘉存盛赞“花香酥”系列烤鸭：“便宜坊的鸭子就是傲。”

为了满足人们对饮食口味追求新异、环保、营养、时尚的消费需求和提倡酸碱平衡、高蛋白、低脂肪的饮食理念，2004 年，白师傅又和鲁菜大师孙立新共同推出“蔬香酥”烤鸭，其有三大特点：其一，烤鸭之油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质，没有了以往的油腻感；其二，烤鸭晾后食用，没有传统烤鸭存在的禽腥味；其三，解决了商务宴请食用烤鸭后，口中存有大葱异味的尴尬，使留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。“蔬香酥”烤鸭一上市，便征服了众多餐饮界资深人士，交口赞为“京城第一鸭”！

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