最近上海两个市重点中学画风清奇、脑洞巨大的招生广告成了微博热搜、朋友圈热谈。

居然以学校周边网红美食如云做卖点，名校也和故宫一样走上了卖萌耍宝的不正经路。只是，中午吃饭出去浪一圈排个队，学校也该放学了吧?说好的认真念书呢?
而且，虽然以目前形式来看，学校周围确为网红美食所覆盖，但就既往历史来看，网红餐饮的“鼻祖”们已相继传来殉难的消息，那些为了鲍师傅、喜茶而靠该校的吃货学霸和家长们，请先做好心理准备。
最近，红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业，很高兴遇见你、水货、小猪猪相继闭店，“一代宗师”雕爷牛腩、黄太吉等更是泯然众人……网红美食真的就那么短命吗?
‍当初大排长龙的乌云冰激凌，现在早已门可罗雀了。
红不过三年的魔咒
网红美食，确有创新和记忆点但大都都是噱头，食物口味至多只能算尚可，基本都重于颜值、以及高曝光度的传播模式，而定价则比同类产品高出不少。
网红美食吸引爱尝鲜爱晒照片的新新人类过来拔草凑热闹，但拔完草之后成为回头客甚至死忠粉的却是寥寥——因为网红美食于消费者的主要意义不是“吃”而是“晒”，背离了餐饮业的本质。

3月23日，一条上海武康路上的网红面包店被责令停业的消息成了微博热搜。

Farine疑似用过期发霉面粉制作面包，被爆卫生条件之差，管理之不规范，令人瞠目结舌，上海徐汇区食药监已经责令其停止营业，该面包店的位于闵行区的工厂也已责令停产。
上海名校招生广告以网红美食为卖点，只是这网红餐饮能活多久？
Farine的老板Franck在武康路上共有六家店：Franck Bistro、Le Petite Franck、 Farine、Grains、WIYF、Rachel's ，六家店生意都相当不错，可以说是Franck一手带起了武康路的热度。
餐饮的本质是好吃价实，意指出品的口味、品质、颜值等体验感对得起售价，这其中，尤以 口味为基础和重中之重， 后厨的品质化与效率化是衡量一家餐厅优劣的最重要指标，说白了，餐饮至始至终都是一个以产品品质为导向的生意。
Shake Shack推出The Shack Cam来实时监控排队的情况。
排队排得好忧桑
排队已经成了网红美食的标配。复旦大学社会学教授顾晓明老师说：“排队，已经成为一种新快感的刚性享受”。确实，排队意味着人气和受欢迎程度，在排队时就会有一个期待值，这时排队就是一个享受的事。
鼎泰丰前中国区总裁在接受我们采访时就表示：心理学研究表明时长在25分钟以内的排队是愉悦的，超过30分钟开始烦躁，35分钟之后就有厌恶，期待会随时间延长而减弱，所以把排队时间控制在25分钟之内是营销之道，适度排队之后的享受会觉得特别美。

但现如今的网红美食则需要人们花2、3个小时甚至更长的时间去排队，投入的成本已经远远超过了食物的货币价格。

尤其当耗费时间与体力买到的那杯奶茶那块蛋糕味道尔尔，那份“失望”会升级成“根本不值得的”，以后就发誓再也不来了。
同样每家店门口必排队的Shake Shack则推出The Shack Cam来实时监控排队的情况，顾客可以提前查看官网或Shack Cam的Twitter账号以避开高峰期。排队时亦有贴心小举措，比如员工在队伍末端分发菜单，为只点饮品和冰淇淋类的顾客提供快速结账通道C-line等等来保证排队的舒适感等等。
在如今排队软件大行其道的当下，反观我们的网红美食，难免会有顾客生出群众演员冒充顾客排队的猜测，一旦体验感不好，一言不合就来个网上集体大吐槽。当原本尚未吃到但有所期待的顾客看到别人的反馈非常负面，就无法形成完整的良性循环，口碑立马就跨了。
一切脱离餐饮本质的创新都是耍流氓
必须承认，网红美食无论在颜值还是营销传播手段上的创新都有开拓意义。
但是，做餐饮绝对不能背离本质，餐饮的本质永远都是以美味为标配，以内容为王道，偏离本质的创新就像毛太祖说的，那是耍流氓。
用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者?
喜新厌旧是人类的特性之一，如今这个世界又有太多层出不穷的新东西来撩拨欲望，从来只闻新网红笑，哪里记得旧网红哭，网红美食的成名与倒闭之路好像一场电光火石的闪婚再闪离。
如何从流星式的“偶像派”走向恒星式的“实力派”，这才是网红餐厅打破宿命的正确归途。
来源：餐营者商院