我们传统的认识是“知易行难”，孙中山先生却讲“知难行易”，并在其《建国方略》里把美食作为一个典型例子，论述知难行易。这四十年，我从做厨师到今天一直就在探索烹饪和美食的“知”，知难而不惧，在求索着这个事情。

我少年的时候学过绘画，热爱艺术并有所追求。

但凡艺术，有三个特征：手工的，个性的，有感染力的，烹饪具备这三个特征。

艺术其实都有创造和鉴赏两个部分，创造者是艺术家，唱歌的是歌唱家，弹琴的是演奏家，厨师是创造美食的，但之前没有烹饪艺术家。
 那么，烹饪是艺术吗？两百年前，德国人鲍姆加登回答是NO，他的《美学》一书的出版，标志着审美体系的建立，但他只认可了视觉、听觉的美，不承认味觉，认为味觉属于快感。
一百年后中国人孙中山回答YES！他对传统美学理论提出质疑，他说“悦目之画、悦耳之音皆为美术，悦口之味何独不然？
悦口之味亦美术也”。烹饪是味觉审美！我们因此而兴奋，按着孙中山的理论，从80年代到90年代研究了十几年，当时是边工作着边思考这个问题，发现走入了死胡同。
我称为“孙中山胡同”，因为美食光靠味觉是不够的，还有嗅觉、触觉，也离不开视觉和听觉。
绘画、雕塑、音乐是一觉审美，舞蹈、电影、戏剧是两觉审美，烹饪艺术则需要五觉，为此我提出“五觉审美”的理论。
我们提出烹饪艺术家，要先从理论找到根儿，不然的话就成为自娱自乐了。  
烹饪艺术有什么特点？第一个特点是即逝性。
齐白石的一幅画保存下来传了几百年，千万人百万人去看，而烹饪没有这个特点。
第二，普世性，美食是所有的人都可以欣赏。第三，小众性，一盘子菜可能最多十个人吃，再做一盘不是原来那个味了。
第四，非数字性，我们的视觉和听觉已经数字化，所以传播也很快，也能准确复制，但是人类至今没有突破味觉数字化的难关。 
我提出“四种美食家”的理论，传统的美食家吃的品种多，吃的知识多，但不一定健康长寿，中国过去有句话叫“拼死吃河豚”，充分反映了人们对美食的渴望。
现在时代变了，所以我们不必仰视这种不顾健康的美食家。为此我提出“现代美食家”的概念，他们既要会品鉴美食，又要能吃出美体，这就是食审美的双元性，我希望这个理论可以给消费者带来健康。
健康饮食要讲究九宜：数量适宜、种类适宜、温度适宜、频率适宜、速度适宜、顺序适宜、时节适宜、品质适宜、心情适宜。 
什么是美食大家呢？
既要会做，还要会吃，更要能吃出健康。既要会吃食物的美，还要能吃出健康美来，我觉得这是真正的美食家。
大家问我，刘先生你既是厨师出身，又擅长品鉴美食，是不是美食大家？
我说No，为什么呢？
因为我今年60了，也是我刚懂这个道理，在坐的年轻人们很有希望。 
我希望厨师的地位提高，本来我是可以成为烹饪艺术家，但我现在的使命是做媒体、做文化，是帮助更多的青年人实现“烹饪艺术家的梦”，所以每年我们举办一次烹饪艺术家年会和烹饪艺术家国家比赛，今年5月22-24日，我们还将在国家会议中心和鸟巢举办第七届国际烹饪艺术家大赛，届时还将有一带一路60多个国家驻华使馆的主厨参加比赛，欢迎大家光临。  
最后，关于烹饪艺术，我还有一个难题没有解决，就是关于烹饪艺术字性与词性的问题。
到底是应该叫烹饪艺术还是叫饮食艺术？现在还没有一个特别准确的词来形容我们这个艺术。
是造一个新词还是把烹饪这个词赋予它名词的属性？比如说“雕塑艺术”，这个词既能反映成品雕塑，又反映艺术家的动作。
烹饪仅仅是个动词，仅仅是个动作，不能反映我们的美食作品。这个问题我们继续努力，知“知难行易”而不惧。
注：刘广伟  北京东方美食研究院院长   东方美食文化产业集团董事长