发布时间: 2017年03月07日 10:53
百科词条：汉胡明番
简介：汉胡明番，是刘广伟先生针对历史上中外食材交流提出的一个词汇。“汉胡”，是指两千多年前汉代和西域的食材交流；“明番”，是指500多年前明代和西洋的食材交流。

正文：汉胡明番，是刘广伟先生针对中外食材交流提出的一个词汇，指的是历史上两次大的中外食材引进交流浪潮。

“汉胡”，是指两千多年前汉代和西域的食材交流。从公元前138年张骞出使西域开始，商业贸易不断向西延伸，最远曾经到过伊朗北部，史称“丝绸之路”。其实丝绸之路传递的不仅仅是丝绸，在这个时期有大量的食材从西域各国涌入，其特点是多数冠以“胡”的称谓，例如胡椒、胡麻（芝麻）、胡豆、胡荽（香菜）、胡葱、胡桃、胡萝卜、胡瓜（黄瓜）等等，调料中的大蒜也是那时从西域引进的。如今流行北方的酸辣汤、麻酱面、拍黄瓜等等，都是因这次引进的食材而形成的美味。迄今为止，这些域外食材已经深深地融入了中餐烹饪。刘广伟先生把这个阶段称为“汉胡时代”。
“明番”，是指500多年前明代和西洋的食材交流。14~17世纪，正处于世界性大发现阶段，中国的航海业已居世界领先地位，郑和七次下西洋，迎来域外食材传入的又一个高峰。此次域外食材的涌进，大多来自东南亚、南亚，其特点是多冠以“番”的称谓，比如番茄（西红柿）、番薯（甘薯）、番瓜（南瓜）、番豆（花生）、番椒（辣椒）、番石榴、番木瓜、番鸭、番荔枝等等。如今成为我国四大主食的玉米和土豆，都是在这一时期传入中国的。特别是辣椒，其独特的魅力让今天的川菜、湘菜、鄂菜、黔菜乘势北上，重庆火锅、辣子鸡、武汉鸭脖、剁椒鱼头等等，红遍大江南北。由此可以看出，第二次域外食材涌入的浪潮，依旧保持着一定的冲击性。刘广伟先生把这个阶段称为“明番时代”。

    刘广伟先生曾这样给“汉胡明番”作总结：这三次域外食材涌入的浪潮，使中国烹饪更加丰富多彩，既体现了中华美食文化的包容性，也为中国烹饪带来了兴盛和发展。今天的每一家餐厅，菜单里都有这三次浪潮涌入的身影。当然，每一个家庭的餐桌也是如此。可见从古至今，域外食材的涌入都是中国烹饪美食发展的重要动力之一。
上一篇： “烹饪艺术家”的梦想从不遥远！
下一篇： 烹饪艺术家