发布时间: 2017年03月07日 10:55
百科词条：烹饪艺术家
简介：40年前，烹饪艺术家这个名词由北京东方美食研究院刘广伟院长提出， 40年来，它经历了一个从无到有、从小到大、不断扩展、不断丰富的过程，形成多个发展节点。

正文：庖丁、厨子、伙夫……中国历史上对厨师的称呼多种多样，且多含贬义。这些称呼既不能反映当代烹饪工作者的风貌，也不利于展示烹饪本质的艺术内涵。而北京东方美食研究院刘广伟院长创建的“烹饪艺术家”这个名词，既表达准确，又朗朗上口。40年来，烹饪艺术家这个称号经历了一个从无到有、从小到大、不断扩展、不断丰富的过程，形成9个发展节点。

1978年，热爱绘画艺术、梦想成为艺术家的刘广伟进入烹饪行业后，看到那么多丰富多彩的菜，认为它们就是艺术品，其制作者就是艺术家。“烹饪艺术家”这个词进入他的脑海。

1993年，烹饪艺术家首次出现在《东方美食》杂志的宣传页上：“帮你实现烹饪艺术家的梦”，烹饪艺术家从思想变成了铅字。

1999年，针对食审美的特性，刘广伟提出了烹饪是“五觉审美”的理论，让烹饪艺术家有了理论支撑。之后，他又提出五觉审美的两个权重、五觉审美的两个顺序等理论观点。

2005年，刘广伟将创办的《东方美食》杂志更名为《烹饪艺术家》杂志，并于2009年得到国家新闻出版总署的批准，烹饪艺术家变成了刊名，传播得更加广泛。

2009年，在刘光伟的提议下，组织设计了“烹饪艺术家”的标识体系，包括奖杯、服装、证书、标识，并在之后不断丰富。

2009年，刘广伟创立了“烹饪艺术家金像奖”，为84名出类拔萃的事厨者颁发了证书，烹饪艺术家从一个名词变成了一个活生生的群体。

2012年，在鸟巢举办了东方美食第六届“烹饪艺术家”国际大赛，有36个国家和地区的厨师参与，烹饪艺术家的称谓从此传向海外。

2015年，烹饪艺术家年会在北京举办。会上，刘广伟提出了“匠心、亮德、拒烹、裸烹”的烹饪艺术家八字理念，并获得大会一致通过。

2016年，东方美食中餐艺术全球传播平台APP上线。烹饪艺术家有了全球即时传播的阵地。
 
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