发布时间: 2017年03月07日 10:56
百科词条：孙中山胡同
简介：20世纪初，孙中山先生提出了味觉审美的观点。这是对只承认视觉、听觉审美的传统美学理论的挑战，同时也有自身的局限。20世纪90年代，刘广伟先生提出了烹饪是“五觉审美”理论，把孙中山先生局限于味觉审美观点称为“孙中山胡同”。

正文：烹饪作为一门艺术，在传统美学理论中是找不到依据的，1750年德国理性哲学家鲍姆加登创建美学体系时，只承认视觉听觉的审美，认为嗅觉味觉触觉是低级的、是生理的，是快感，不是美感。

20世纪初，孙中山先生提出了“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，悦口之味，何独不然？”的质疑，对传统美学理论提出了挑战。

但味觉审美并不能全面反映烹饪艺术的内涵。仅仅把食物之美聚焦在味觉上，强调用味觉感知酸、甜、苦、鲜、咸等味道之美，是不够的。如食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅觉辨别审美的；食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的触觉来感知的；加上像铁板烧、锅巴虾仁等菜品以及咀嚼带给食客的听觉感受，美食应该是用视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉共同审美的艺术。

孙中山先生的单一的味觉审美观点，曾影响和束缚了一大批研究烹饪审美的人士。20世纪90年代，刘广伟先生创立了“五觉审美”的理论后，把孙中山先生提出的味觉审美理论称为“孙中山胡同”。
 
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