最好的创新，是基于传统烹饪方法，挖掘地方食材，进行老菜新做的高毛利创新！

文 | 东美小K

地方食材，成爆款！

最近，很多餐饮老板向我们抱怨，菜品研发成为一大头疼难题：有时候花了时间精力，搞内部研发、搞口味调研，辛苦创新的菜品市场效果却不好，或者是难以持续火爆！

其实，最好的创新，是基于传统烹饪方法，挖掘地方食材，进行老菜新做的高毛利创新！很多地方美食、小吃，经过升级和包装，可以打造成爆款特色单品，甚至开成连锁餐厅，一道菜撑起一个旺店！

快来看看武汉这些店，菜品并不复杂，有的甚至是单品，老板数钱数到手软，顾客排队排到脚软！值得借鉴！

夏氏砂锅粥，

砂锅开成单品店，每月销售三百万！

用一口砂锅引爆武汉美食界，月均营业额高达300万。每到晚上六点，门前就会有近百人排队，盛夏三伏天，吃货们宁可满脸汗，也要围坐在冒着火的砂锅边吃个痛快。每天的营业时间从中午11:00一直延伸至次日凌晨2:30，是武汉经营最火爆的宵夜餐厅之一。

主打爆款：

1.“蟹脚面”，热干面与香辣蟹的结合，火爆武汉，街头巷尾更是出现了许多专卖蟹脚面的单品店。

2. 川式干锅改良而来的“夏氏一锅香”，里面有夏氏独家“小秘密”“一热三鲜，用锅仔方法烹饪的菜肴更经吃、更美味。”董事长夏家胜说。

常青麦香园，

“洋快餐模式”玩转“汉味”小吃！

武汉热干面第三代嫡传人经营的品牌，被誉为最地道的“街坊们的小吃连锁”，社区型小面馆+中型粉面馆+大型综合体面馆，从社区到商圈，无缝覆盖武汉男女老少。汉味小吃6大类30余款产品，热干面、牛肉粉、面窝、生煎包……超级经典的地方小吃，升级成有品质的连锁品牌，实惠而且味道超正！

巴厘龙虾，

“养”出一批号贩子的龙虾店！

武汉夏天的味道是什么？吃货心中有一个统一的答案：虾子！这家店从下午3点开始排队，高峰时间有400--500人排队叫号，有二十多种口味的龙虾，包括咖喱味，产品线就是龙虾+凉菜。不仅如此，这个店还“养”出了一批黄牛，专门贩卖等位的号，拿前面的号换后面的号，生意火爆到不行！

武汉KTP考察亮点

☆深度探访2017年中国食材节，6万平米场馆+1500家展商+本土地域优质食材+多个菜品文化节现场展示。

☆武汉餐饮一直是价格凹地市场，价格不贵、味道好吃、成本控制还好。四五十人均的菜品，毛利依然在60%以上。

☆特色食材越来越凸显。武汉有很多地域性的菜品，比如藕、洪山菜薹、河鲜等，这些食材可以设计丰富的菜品，也是外地餐饮需求的食材源头。

☆农家菜氛围火爆、明档设计亮点多、足够接地气、有人气。

☆老菜新做，擅长打造单品爆款，砂锅、龙虾、热干面……款款小吃学回去就翻番赚。

☆大型餐饮转型十分成功，武汉曾经是餐饮“航母”聚集地，如今高端餐饮转型宴席或打造百姓餐厅，出现一批高人气好品牌：丽华园、三五醇、湖锦……