发布时间: 2017年03月17日 17:38
简介：两个阶段是烹饪五觉审美理论的定义之一。第一个阶段，是用鼻、目、耳辨别优劣、唤起食欲的阶段；第二个阶段是用口、舌鉴赏、享受食物的阶段。

正文：两个阶段，是刘广伟先生创建的烹饪五觉审美理论中的定义之一。
刘广伟先生认为，五觉审美有两个阶段：第一个阶段，是到鼻、到目、到耳的阶段，是辨别优劣、唤起食欲阶段。人们通过嗅觉、视觉和听觉来感受食物。所谓未观其菜，先嗅其香；未品其味，先见其色、闻其声。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，描述的正是这个阶段。

第二个阶段，是到口、到舌的阶段，是用味觉、触觉鉴赏、享受食物的阶段。食物的酸、甜、苦、咸是靠味觉感知的，脆、嫩、酥、爽是靠触觉感知的。与此同时，口腔咀嚼的声音可以传到耳内，口腔咀嚼的香气可以返到鼻腔，这是五觉审美的核心阶段。
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