文 | 东美小K

来，说说成都火锅

成都这座餐饮旺城，在全国的餐饮大环境中算得上佼佼者，其火锅产业尤为巨大，且有自己的个性和脾气。

“借问火锅何处有，市民遥指深巷处”——成都火锅，大街小巷铺天盖地都有，激烈的竞争中，有的如鱼得水，有的却淹没在市场洪流里。

最近，小K深入成都，为大家整理出【成都新派火锅】考察宝典，接下来上干货：

新派火锅的生命力

1、 文化底蕴更浓厚，撩动年轻人的味蕾。成都火锅逐渐与重庆火锅有所不同。成都火锅被称为“新派火锅”，更注重“香辣”，环境上也小资有氛围、有文化；重庆火锅还是以码头文化为主，粗矿、重麻重辣，普遍不重视环境。

这家火锅店文化气息浓厚，很有老成都情怀

2、 紧抓“休闲”，火锅附加值最大化。成都素有休闲之都的称号，顾客也越来越懂的享受生活。火锅=放松，已经成为成都火锅爱好者默契的感受。

因此，成都火锅的休闲氛围浓厚，很多餐厅更是搭配多种休闲小吃，让火锅附加值增大，提高盈利效应。

顾客围坐在“火炉”边，等位聊天，氛围其乐融融

终于等到位，每一次筷子的起落，伴随着的都是食客跳动的味蕾

成都火锅的氛围越发趋向休闲，人们外出就餐，是为了享受美食。

小吃在火锅中的占比也越来越多，菜品结构的丰富性，是成都火锅的重要特点

3、 创新的盈利模式探索，设备创新。如何在激烈的竞争中取胜？光有口味还不行，盈利模式更要讲究！

这家店自己研发了涮烤一体设备，中间涮完后，周边就是烤盘，实现一鱼五吃

烤鱼排+炖鱼头+涮鱼片+沙拉鱼排+鱼肉抄手，一鱼五吃，超好的盈利模式

创新的菜品呈现方式，让成都火锅充满新意

三色锅底，更丰富的顾客体验

4、 从火锅里拆分客群，更精准的市场定位。火锅市场进一步细化+拆分，不同类型适合不同阶层顾客，以十分火爆的小龙坎火锅为例，细分出三个不同火锅店，定位不同人群，走差异化路线。

素食火锅、主题火锅、花园休闲火锅……说起火锅，顾客不再是泛泛的概念，而会有明确的消费导向。从这一点上看，成都火锅品牌化的趋势更加明显。

藏茶+火锅，一叶一世界的素火锅，让火锅不再是肠胃的负担，健康新倡导

一叶一世界的电子菜单

休闲花园火锅，顾客坐在其中，即便冬天也能感受到出暖花开的气息

以女性客群为主题的火锅店，风格柔美，常有美女出入

革命主题火锅

爱吃火锅的小K，想邀你，来一趟热辣辣的火锅之旅！

最难忘那一口新鲜小米辣，

最爽口那一根嫩滑鸭肠，

最过瘾那一张脆脆的毛肚，

最开心能和你，沉浸在火锅的香气里，忘掉身外事，只争朝夕~