你知道吗？“满汉全席”总共有180道精品菜！

你知道吗？几乎每道菜品都有几十道工序：一道“攒丝锅烧鸡”需要三十多道工序；一道灌汤黄鱼需要二十多道工序......

你知道吗？许多单菜品耗时几十个小时！如一道“大炒肉炖海参”需要制作十几个小时......

前年，京城餐饮名店花家怡园经过2年的研发，将清代皇宫的“满汉全席精品宴”重现餐桌！而制作者，就是——王希富老先生！

宫廷菜传人

庄馆菜传人

御膳面点大师

花家怡园总顾问

据说，花家怡园请到做“满汉全席”的这位王希富老先生，古稀之年的他出身名厨世家，外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师，为满清御厨中的“陈汉军”；父亲王殿臣曾是清末民初京城致美斋名厨；兄长、舅舅都是名厨、明堂，是御厨真正的传人。

而王老先生唯一的心愿，就是在有生之年为御膳“正本清源”，将传统美食精华传承下去。王老的情怀，真的令人高山仰止！

你知道吗？满汉全席许多菜品选料极其苛刻！一道冷荤“熏鱼儿”，选用的原料只是猪脑门上有筋的一小块肉！看似白色的肥肉吃起来却脆爽有韧劲，一头猪只做两道菜！而且单独用老柏木的锯末和小黄鱼一起熏制，香味浓郁扑鼻，现在早已无处寻觅。

你知道吗？满汉全席对餐具器皿要求尤其精致！行话叫“吃家伙”，吃的不是饭！吃的是古董！一桌餐具超过30万人民币！景德镇指定的名窑陶瓷，清宫后人收藏的瓷碗，拿起这些餐具，手可千万不能抖！

你知道吗？满汉全席的规矩可是清代皇帝定下的，这些菜品包括：主题立摆、特色花拼、饽饽桌子、进门点心、迎客茶、果桌、冷荤冷碟、宫廷奶茶、四大件、四行件、二烧烤、四烧碟、拴腰点心、三清茶、二甜品、六座底、一汤品、 一粥品、面点饽饽、送客茶......

 “满汉全席”不同于普通菜品，每一道菜品的工艺均繁复细致，要求厨师技艺娴熟高超，原材料精益求精。其它所有菜品的选料都得精细到食材的某一块或某一层，刀工、火候与烹制的工序更是丝毫不能差。皇帝很享受，御厨很麻烦......

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席分为六宴：蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

满汉全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖