发布时间: 2017年05月09日 17:46

    日前，一篇论述美食与一带一路建设的文章，引起了广泛关注。文中推出了一个新词：“美食带路”。什么是“美食带路”？为什么要用美食带路？美食为什么能够带路？美食怎样带路？带着一系列问题，记者走访了该文作者、北京东方美食研究院刘广伟院长。

“一带一路是我们国家重大的发展战略，那么，美食在一带一路建设中，具有什么样的地位？我的观点是‘一带一路美食带路’。”刘广伟院长谈起美食在一带一路战略中的位置和作用，开门见山。
 
历史：千岁交流先遣使

记者：您所说的“美食带路”，具体指的是什么？

刘院长：“美食带路”有两层含意：一是指一带一路上的美食交流；二是指以美食作为使者，带动一带一路沿线国家和地区的经济、贸易、和文化的交流发展。

记者：美食带路是当代特有的现象吗？

刘院长：不是。从历史上的丝绸之路来看，它传递的不仅仅是丝绸，食物一直是一项主要内容，包括茶叶和食用瓷器。我在一篇论述食材交流的文章里说过，历史上曾有一个“汉胡明番”现象，即汉朝张骞通西域，带来了胡椒、胡豆、胡萝卜等一系列“胡”字打头的食材；明代边贸兴旺，引进了番椒、番薯、番瓜等众多“番”字打头的食物。如今，这些食物已经登上了我们的日常餐桌，其中一些食材，如辣椒、大蒜等，甚至重要到了“不可一日无此君”的地位，对中国的菜系和菜肴调味影响巨大。试想，假如没有辣椒，我们的川菜、湘菜、鄂菜、黔菜等等又会是怎样的模样？所以说，一带一路上的美食交流，早已“润物细无声”般渗入了一带一路沿线人民的生活中。美食，不仅是一位使者，更是一位当之无愧的“千岁使者”，是欧亚文明交流互鉴的先遣使。
 
现状：民心相通主力军

记者：食品交流在历史上贡献不小，那么，在当今一带一路的建设中，它是不是具有更加重大的意义？

刘院长：对。一带一路的基本原则是“共商、共建、共享”，也就是说，一带一路建设要造福沿线人民。它又有一个“五通”的主要内容，即“政策沟通、设施联通、资金融通、贸易畅通、民心相通”要实现这些目标，美食依然扮演着重要角色。

记者：请您详细解释一下。

刘院长：在国际文化的交流中，要让具有亲和力的文化先行，美食具有独特的“三性基因”，即贸易性、文化性、亲和性，正好具备先行官的属性。一带一路美食带路，美食具有极强的感染力，可以“润物细无声”地直通人心。我们可以把美食称作一带一路战略的润滑剂，它可以联结未来，给一带一路沿线20亿人带来愉悦，增加快乐指数；带来健康，增加幸福指数。如今在一带一路沿线国家和地区，已有约8万家中餐厅生根开花，这是美食应该带路、美食能够带路、美食能够带好路的一个明证。
 
基石：海外中餐收眼底

记者：刚才您提到海外中餐厅和美食带路的关系，“一带一路美食带路”这个观点的提出，是不是受到它们的启发和影响？

刘院长：你说的不错。海外中餐，确实是我多年以来研究的课题。从上世纪80年代开始，我多少次到世界各地调研中餐在当地的发展情况，走访了大量海外中餐馆和当地餐饮业人士，在大量调研的基础上，写了一系列观点文章，表达了我对海外中餐发展及中餐地位的思索结果。

记者：主要有哪些观点呢？

刘院长：2009年，我提出了“中餐是‘中国创造’”的观点。中餐具备创造的内涵，即原创、版权、品牌、标准、研发等要件，其中的IP（知识产权）更为我们独有。中餐具有鲜明的个性，独特的风味，以及特有的操作技术，是世界主要烹饪流派之一，这在世界上没有任何异议。因此可以说，中餐不仅具有鲜明的中国文化的特征，也是典型的中国符号。

2010年，我提出了“中餐是国家软实力理论”的观点。在打造软实力方面，许多国家把美食作为文化出口。在进行软实力竞争的时候，我们应该充分认识到中餐的价值和潜力。我们应该在文化、旅游、侨务、商务、外交等部门，设立美食推广机构，要有中餐对外的国家窗口。我们应该把拓展海外中餐发展纳入国家战略。

2012年，我提出了“中餐是能够影响世界的文化”的观点。一个地球村，193个国家，70亿人口，中国有什么文化能被多数村民喜欢接受呢？古代有造纸、火药、瓷器，现代有茶叶、丝绸、武术。其中，中餐是最有发展潜力的文化。中餐影响人们的过程分为两个阶段。首先是口味先行，打动食客的胃，菜肴产品的魅力是传播中餐的原动力；其次是文化为根，感动食客的心。文化是支撑中餐发展的基础，有潜移默化的感染力。

2015年，我提出了“迎接海外中餐2.0时代”的观点。海外中餐经过19、20世纪200年的发展，从无到有，目前约有30万家餐馆，整体规模不小，但生存现状多为散、小、弱、难、差、危。要改变这种现状，就要依靠政府、海外中餐从业者和国内品牌餐饮企业这三股力量，做好客户定位、技术和经营理念的三个转变，实现“海外中餐客户群定位当地主流社会，既能体现中餐传统又能满足当地需求的中餐海外风格形成，诞生一批具有国际影响力的中餐品牌，中餐成为传播中国文化的重要载体”这四个目标，推动海外中餐2.0升级发展。

2016年，我提出了“中餐是第一国粹”的观点。中餐是我们民族的优秀文化。中餐多样性的选材原则，蕴含天人合一的和谐文化；中餐菜肴产品的典故，积淀丰富多彩的历史文化；中餐进食行为的规范，彰显东方特色的礼仪文化；中餐食疗食补的养生理念，秉持饮食有道的健康文化。中餐在世界传播最广，中餐的体验感最美好，中餐产品的存量最多，中餐的生命力最强。由此，中餐属于第一国粹当之无愧。

2016年，我撰写的《中餐海外市场潜力巨大 业内人士建议推动中餐“走出去”》一文，被供中央领导阅读的《人民日报内参》采用。上述观点，可以说是“美食带路”观点的基础和前驱。
 
实践：五大部队齐进军

记者：据我了解，您对“美食带路”的推动，不仅停留在理论上，还策划、开展多项具体工作，力挺海外中餐的交流发展。

刘院长：总结起来，大概做了五个方面的工作。
一是海外媒体传播。我们的《东方美食》杂志创办后，在世界五大洲都拥有订户。上世纪90年代，传扬中餐技艺和中餐文化的《东方美食（北美版）》杂志，在美国旧金山出版发行；2014年，面向美国中餐业者的《东方美食·品味中国》杂志，在纽约出版发行；2015年，面向欧洲中餐业者的东方美食《食尚亚洲》杂志，在巴黎出版发行。2016年，面向日本中餐业者的《中华料理报》东方美食专刊，在东京出版发行。现在，我们又在和美国有关方面接洽，准备在今年6月，再出一本宣传中华餐饮文化餐饮技术的杂志。这些刊物在海外发行，促进了海外中餐技术的提升。

二是举办国际比赛。从2001年到2012年，东方美食连续举办了六届国际厨艺大赛，其中第六届大赛吸引了36个国家的选手参加，史无前例。通过这些比赛，交流了菜品和食材，互通了烹饪技艺，同时向世界传播了中华餐饮文化。第七届东方美食国际大赛将于2017年5月在北京举办。

三是国际考察交流。从2006年开始，东方美食KTP（看、听、品）团队以每月1-2次的频率，组织国内外餐饮业考察交流活动。迄今已走过欧、美、澳、亚几十个国家，在学习、考察世界餐饮动态的同时，向世界传播中华餐饮技艺和文化。

四是新媒体全球传播平台上线。2016年3月10日，中餐艺术全球传播平台东方美食APP上线。它是东方美食集团凝聚30年的品牌力量，借助新媒体网络传播手段，倾力打造的一个专业资源展示交流平台。平台设有旺销菜谱、经营案例、新闻、导师答疑、名人堂等栏目，让海外中餐从业者足不出户，就可以用最快捷、最经济、最有效的方式，了解业内最新动态，学到丰富的菜品制作方法和管理知识。平台上线近一年来，已得到众多海外中餐人士的高度关注，成为他们的贴心助手，同时也成了“美食带路”的一支网络生力军。

五是红厨帽海外餐厅评选。从2010年开始，东方美食红厨帽餐厅榜单已连续四次发布，有众多海外中餐厅上榜。如今，这份榜单已成为海内外中餐厅的风向标，既为专业人士树立了学习的标杆，又为广大消费者提供了就餐首选。
 
践行：六项活动全落地

记者：听说您为了践行“美食带路”的理论观点，策划、组织了一个“美食带路”的国际项目。请您详细介绍一下这个项目的内容。

刘院长：“美食带路”国际项目于2017年1月15日在新华社发布启动。项目规划10年，其中2017年的活动包括以下六项内容：
一是《一带一路地标食材TOP100榜单》评选发布。2月27日在北京JW万豪酒店举办“美食带路”国际说明会，在丽思•卡尔顿酒店举办《一带一路地标食材TOP100候选榜单》评审会。当时有200位中国顶级大厨和近百位一带一路国家驻京大使馆工作人员参加，场面非常火爆。这个榜单将于5月23日发布。

二是一带一路食产业百人论坛。这个论坛将于5月22日在北京国家会议中心举办，主题为一带一路食产业、食贸易、食文化的理论研讨。

三是2017北京食材及餐饮设备展览会。该展会于5月22日至24日在北京国家会议中心举办，宗旨是促进一带一路国际食材与设备的交流。

四是第七届东方美食大赛。在前六届东方美食国际大赛的基础上，第七届大赛于5月22日至24日在北京国家会议中心举办，旨在推动世界烹饪艺术交流。

五是一带一路国家大使馆主厨邀请赛。5月22日在北京国家会议中心举办，旨在展示沿线各国的美食特色与文化风格。

六是一带一路美食交流考察团。7月和9月，我们将分别组团赴一带一路沿线国家进行考察访问，以论坛、洽谈、切磋、展示、品鉴等形式和所到国美食企业对接。

记者：活动的反响如何？

刘院长：一带一路战略的目标是让沿线国家共同富裕，“美食带路”国际项目的推出，同样旨在用美食带动沿线国家的文化、经济交流互动，造福一带一路沿线民众。正由于交流是双向的，富裕是共同的，这一项目得到了一带一路沿线国家的呼应与支持。截止到目前，已经有丹麦、捷克、立陶宛、突尼斯、以色列、冰岛、立陶宛等近二十个国家的驻华使馆和项目组委会接洽，表示支持、参与上述活动。
 
理论：链接带动七彩虹

记者：在您的文章里，我看到了这样一句话：美食在国际交流中，具有“七个联结”、“五个带动”的作用，请您具体讲一讲。

刘院长：在人类文明的交流中，绝对离不开美食。美食是一个能够联结经济、文化、外交、贸易、民心的七色彩虹。在一带一路建设中，美食具有“七个联结”和“五个带动”的独特功用。除了我在上边讲过的它可以联结历史、联结未来之外，还有五个联结和带动：首先是美食联结旅游，可以带动消费；第二是美食联结经济，可以带动就业；第三是美食联结贸易，可以带动进出口；第四是美食联结外交，可以带动友谊；第五是美食联结文化，可以带动民心相通。比较那些道路、桥梁、港口、隧道、园区等重资产项目，美食不仅联结着国与国，而且可以联结到每一个人。在一带一路建设中，美食是一个名副其实的带路使者。

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