上榜食材：埃及人心中的“食物之母”--蚕豆-中国吃网

发布时间: 2017年05月16日 13:55

前言：由北京东方美食研究院、伊尹资本共同主办的《“一带一路”地标食材TOP100榜单》发布会，即将于2017年5月22日在国家会议中心举办。该榜单将筛选出一带一路沿线各国中的百余种优质食材。作为“美食带路”项目的重要组成部分，此次榜单评选的目的是为了将“一带一路”沿线各个国家和地区的地理标志食材更好地引入中国，让更多的中国餐馆和中国厨师喜爱并使用这些食材，同时也帮助促进沿线各国之间优质食材的贸易与推广。
上榜国家介绍：

埃及，全称阿拉伯埃及共和国。该国主要为阿拉伯人，信奉伊斯兰教，官方语言为阿拉伯语，首都开罗。埃及人口和农业主要分布在尼罗河沿岸和河口三角洲地区，是人类文明的发源地之一。
埃及干燥少雨，气候干热。埃及南部属热带沙漠气候，夏季气温较高，昼夜温差较大。尼罗河三角洲和北部沿海地区，属亚热带地中海气候，气候相对温和，其余大部地区属热带沙漠气候。白尼罗河发源于南半球的热带草原气候区，青尼罗河发源于北半球的热带草原气候区，两河汛期不同。1月平均气温12℃，7月26℃；全境干燥少雨，年均降水量50～200毫米。余大部地区属热带沙漠气候，炎热干燥，气温可达40℃。每年4～5月间常有“五旬风”，夹带沙石，损坏农作物。

农业在埃及国民经济中占有重要的地位。农村人口占全国人口的52%。1998年全国可耕地占全国面积的3.5%。政府极为重视农业发展和扩大耕地面积。主要农作物有棉花、小麦、水稻、高粱、玉米、甘蔗、亚麻、花生、水果、蔬菜等。

上榜食材介绍：
埃及人嗜爱各种豆类食品，蚕豆更是他们每天不可或缺的食物。由于爱之甚切，埃及人索性将蚕豆称为“埃及豆”，蚕豆几乎成了埃及的国菜。蚕豆不仅是埃及餐桌上的主要菜肴之一，而且在格言和谚语中也经常出现。
在埃及，蚕豆通常有两种做法：炸蚕豆饼和焖蚕豆。炸蚕豆饼是扁圆形的，跟中国的丸子差不多，味道也与素丸子有些相近。炸蚕豆饼阿拉伯语叫“塔阿米叶”，从“塔阿姆”演变而来，意思是“食物”，塔阿米叶则有“食物之母”的喻义，可见它在埃及人心目中的地位。
焖蚕豆的做法也很简单，将洗净的蚕豆放在锅里，用小火焖炖一夜。做好后的焖蚕豆成稀稀的糊状，很像婴儿食品，吃的时候多半蘸着橄榄油和柠檬汁。埃及人的早餐里，滚烫的焖蚕豆是必不可少的。