上榜食材：哈萨克斯坦--一个对马肉情有独钟的国-中国吃网

发布时间: 2017年05月16日 18:01

前言：由北京东方美食研究院、伊尹资本共同主办的《“一带一路”地标食材TOP100榜单》发布会，即将于2017年5月22日在国家会议中心举办。该榜单将筛选出一带一路沿线各国中的百余种优质食材。作为“美食带路”项目的重要组成部分，此次榜单评选的目的是为了将“一带一路”沿线各个国家和地区的地理标志食材更好地引入中国，让更多的中国餐馆和中国厨师喜爱并使用这些食材，同时也帮助促进沿线各国之间优质食材的贸易与推广。

上榜国家介绍：
哈萨克斯坦共和国（英文：The Republic of Kazakhstan；哈萨克文：ҚазақстанРеспубликасы ），是一个位于中亚的内陆国家，也是世界上最大的内陆国。
哈萨克斯坦属大陆性气候，1月平均哈萨克斯坦气温-19℃至-4℃，7月平均气温19℃至26℃。哈萨克斯坦地广人稀，全国可耕地面积超过2000万公顷，每年农作物播种面积约1600～1800万公顷，粮食产量1800万吨左右。主要农作物包括小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦。粮食主产区在北部的科斯塔奈州、北哈萨克斯坦州和阿克莫拉州。南方地区可种植水稻、棉花、烟草、葡萄和水果等。2012年农业产值约为128.47亿美元，同比下降17.8%。
哈萨克人的主要食物是牛羊肉、奶、面食、蔬菜等，习性和欧洲基本相同。最常喝的饮料是奶茶和马奶。
哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品，最流行的菜肴是手抓羊肉。哈萨克语把手抓羊肉叫“别什巴尔马克”，意思是“五指”，即用手来抓着吃，这也是特色美食。在哈萨克，最诱人的还属马肠肉了，在严冬时节，许多住在北方严寒地区的人们都以食马肉抗寒。

上榜食材介绍：
哈萨克斯坦人对马情有独钟。他们自称为“马背上的民族”、“世界上骑马最多的人”，还把马视作“最忠诚的朋友”。爱马如命的哈萨克斯坦人却并不忌讳吃马肉。当地流传着一种非常诙谐的说法世上最爱吃马肉的是狼，其次就是哈萨克斯坦人。马肉是当地人日常生活和节日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
据考古发现，哈萨克斯坦人是世界上最早的驯马者，哈北部地区早在5500年前就开始养马、骑马和驯马。人们骑着骏马，赶着牧群，驮着毡房，在茫茫草原上风餐露宿。游牧生活方式深刻地影响了其饮食习惯，马肉和羊肉是他们最好的能量补给。如今，哈萨克斯坦人过上了定居生活，但马肉依然是他们的最爱。在哈第一大城市阿拉木图，马肉在各大超市、肉店都能买到，1公斤马肉的售价约合人民币80元，比一般牛羊肉都要贵，成品马肠则能卖到1公斤300元人民币。
在哈萨克斯坦人的餐桌上，马肉的吃法多种多样，最常见、最具特色的要算“马肠”了。先把马的肠子洗净，然后将新鲜的马肉切成条，撒上盐、再加上味精和蒜泥，塞进肠衣里，把两端封住，放在小火上慢炖，几个小时之后就会浓香四溢。依据所用马肉部位的不同，马肠也分为好几种，还有纯瘦肉的、全肥肉的、半肥半瘦的。无论是在总统招待贵宾的宴席上，还是亲朋好友之间的家庭聚餐，都能看到马肠这道菜。