上榜食材：捷克“百德福”--啤酒中的典范-中国吃网

发布时间: 2017年05月16日 18:22

前言：由北京东方美食研究院、伊尹资本共同主办的《“一带一路”地标食材TOP100榜单》发布会，即将于2017年5月22日在国家会议中心举办。该榜单将筛选出一带一路沿线各国中的百余种优质食材。作为“美食带路”项目的重要组成部分，此次榜单评选的目的是为了将“一带一路”沿线各个国家和地区的地理标志食材更好地引入中国，让更多的中国餐馆和中国厨师喜爱并使用这些食材，同时也帮助促进沿线各国之间优质食材的贸易与推广。

上榜国家介绍：
简称捷克（捷克语：Česko），是一个中欧地区的内陆国家，其前身为捷克斯洛伐克（Československo），但于1993年与斯洛伐克和平地分离。
属海洋性向大陆性气候过渡的温带气候。夏季炎热，冬季寒冷多雪。其中7月最热，1月最冷。布拉格平均气温7月份为19.5℃，1月份为－0.5℃。
捷克人的饮食以猪肉为主，日常民族饭菜是猪肉排、甜酸菜和馒头片，捷克人喜饮啤酒，人均消费量160升，据世界首位。到了捷克，可别错过捷克人常吃的Knedliky，也就是面皮包肉馅的洋水饺，但是配上东欧人特爱的酸白菜（Zeli）及沾酱，相当美味。捷克人嗜食肉类，水果蔬菜很少。捷克的国菜，可以说就是烤猪肉了（Knedliky及Zeli），炖煮的食品也是不错的选择。捷克人嗜酒，当地酿制的皮耳森啤酒（PlzenskyPrazdroj）相当知名，皮尔森啤工厂开放参观，爱酒人士不可错过。另外，摩拉维亚地区的葡萄酒也相当不错。捷克各地的Pub提供各式酒类，除了啤酒，还有梅子白兰地（slivovice）、草药苦酒（becherovka）等，都算得上口味特殊。

上榜食材介绍：
百得福啤酒是一瓶正宗的“百威”啤酒，他来自于捷克budweis的小镇，budweis是捷克境内的一个小城，现在的捷克语名字叫ceskbudejovice，小城始建于1256年位于原来的波西米亚地区，当地历史上曾居住有大量的德裔居民因此城市有两种不同语言的名称，budweis便是它的德语称呼这也是百威啤酒名字的由来。
在中国由于美国百威的进入的较早，捷克百威的中名称不得不叫百德福，而且英文的标识也由“budweiser”改为“budejovcky”。不过大家还是习惯性的称呼他捷克百威。
　捷克百威是皮尔森啤酒的典型代表，皮尔森啤酒源自捷克皮尔森市，是一种使用下层发酵法，浅色麦芽苦味较重的啤酒花酿造的拉格啤酒，麦汁浓度高不超过12.5度。一直到十九世纪四十年代，大多数的捷克啤酒使用的还是较原始的上层发酵法，酿制出的啤酒一般既暗淡又混浊，且产品的口感往往很不稳定，使顾客们经常对酒的质量抱怨不已。到了1839年皮尔森市的市民们终于对这种状况忍无可忍，他们决定集资建立一座他们自己的酿酒厂——市民酿酒厂。新酒厂计划采用的是源自德国巴伐利亚的先进的下层发酵法，它将使啤酒的清澈度，香味和保鲜期获得很大的提升。为此酒厂专门聘请了巴伐利亚著名酿酒师约瑟夫?格罗尔来设计、研究新啤酒的制作工艺，格罗尔后大胆采用了当时新诞生的浅色麦芽，使得啤酒呈现出日后成为皮尔森啤酒标志的金黄色。
　　1842年10月5日，桶皮尔森啤酒终于面世。新式麦芽带来的迷人金黄色泽，皮尔森市引以为傲的甘甜水源，左近萨切克市的上等啤酒花和当时先进的巴伐利亚拉格啤酒发酵法，这些因素通通添加到一起使得皮尔森啤酒一经面世就引起了轰动!那时正逢铁路刚刚问世不久并迅猛发展的年代，随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。