欧式面包店如何经营

       面包店已经遍地开花，李先生却能屹立不倒，正是因为他创业成立的，是欧式面包店，纯欧式的风格口味让他赢得了不少消费者。我们来看一下欧式面包店如何经营次才赚钱：

（资料图：西式的面包）

　　面包店是制作面包的零售店，出售店内制作的面包。店铺设有玻璃柜，采用开放式经营，将烤好的面包放在展示架上，让顾客依自己的需要挑选，置于购物盘内再拿到收银机处结账，是目前最常见的形式。

　　虽然大型面包商的产品在食品店、便利商店、饼店等各种店铺出售，但是单一口味已经使消费者感到厌倦，无新鲜感，利润逐年降低。而面包店手制的风味与刚出炉的魅力还是很大的，需求量较大。

　　大都市里面包专门店林立，已进入恶性竞争的阶段，那种只要烤出来就卖得精光的时代已经过去了。

　　自创口味的面包，虽然价格略微昂贵些，但只要品质好，或有益健康的面包，销售依然畅旺。此外，经营方向也应做调整，从单纯贩卖早餐移向讲究刚出炉风味为卖点，更进一步开拓餐前风格、咖啡厅风格的面包店等，才能迎合时代潮流。同时，如果能发挥梦幻般的气氛与情趣，对当地的顾客是非常重要的。

　　要做欧式面包店,自己不懂怎么办?他立即想到了找中国香港方面合作。经营者李先生明白,要做正宗,师傅是最重要的,月薪4万元的师傅,马上从中国香港招聘过来,外国面包师也被请到店里来进行实地指导。他又从当地最出名的烘焙学校请来名师对饼店的款式、口味一一进行调整,专门盯着欧美的潮流,这样一来,竟然就成了小有名气的面包店了。

　　经营之道

　　每天面包师都尝试着少量推出新品种,到营业结束如发现市场销售状况不佳时,第二天马上换。

　　欧式面包店,怎样找到自己的顾客群呢?除了开店等客人来,还得第一时间送到目标人群中。李先生打听到在某社区有一个妇女会,每周都有外国人聚会。于是每次他们聚会时,面包店都免费为他们送去一批糕点。由于口味正宗,外国顾客也一传十、十传百地来了。有些外国顾客还带来配方,教面包师傅怎样做出更地道的欧式口味。

　　李先生说,既然选择做欧式面包,那么就不能用做常规的方式来经营。一般的烘炉每台只需要四五千元,但这里进口的烘炉,一层托便是1万多元;做巧克力要用云石台面,面包用上等木质台。这一切都为了保证面包的品质稳定。

　　面包店相对于大食肆来说,不是暴利行业,利润的增长点一般在蛋糕上。蛋糕千变万化,也最考验一家西饼店的功力,同时也是品牌所在。因此必须不惜工本花很多心思在蛋糕的设计上。为了面包店有气氛,除了蛋糕,更要在咖啡上下功夫,将两者糅合在一起。

　　李先生的面包店还开设了网站,建立顾客的资料库,不仅能提供网上订制,免费送上门、附加生日礼品等,还会在顾客每年生日之前,主动送上祝福,咨询顾客是否再次订制。

　　据李先生透露,目前刚开的面包店每日的平均营业额是500元,但扣除租金、人工等成本,利润微薄。面包店是微利行业,要靠品牌和品质吸引且留住顾客。

　　此外还得不断地创新推出新品种、新口味,防止被同行克隆,但最关键的一点是保证品质的优良,不得有半点马虎,以负责任的态度赢得顾客的长期信赖。

　　面包店如此风行，可见它是有利可图的，经营面包店应着重考虑以下几点：

　　(1)店址选择。无疑地，面包店是面对大众消费者的，应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段，不宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘，肯定大有生意可做。

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　　(2)面包的品种要齐全、味道要多样。面包造型要打破原有的方块、圆形模式，翻新创新；在馅料上，也可大胆尝试，除保留传统的甜味(如奶油系列)、咸味(香肠、咸肉系列)外，还可以各种水果、果酱为馅料，另外面包命名也可新奇些。

　　(3)面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。

　　(4)面包应采取现烤现卖的方式，讲究色、香、味俱全，保持面包的新鲜品质，让顾客看着舒心、买得放心。

　　(5)面包定价可适当拉开少许距离，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。

　　(6)面包店在推出新品种时，可设有免费品尝点，以品促销。

　　(7)店内要明亮清洁，装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处，放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐，销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。