中餐工业化之路还有多远
在大连举办的2011大连国际食品博览会上。记者发现，多个食品生产企业都不约而同地推出贮藏期相对较长的半成品主食及菜肴，以迎合消费者减少加工食品摄入的取向。
食博会上，多个主、副食生产企业现场支起锅灶，端出的新品都是半成品，为时间较紧的上班族解决需求。不过，辽宁省食品安全委员会的相关负责人说，由于中餐制作的特殊性，工业化生产仍然是一个难题。现在的中餐还是一种“适度工业化”。在展会现场，大连工业大学海洋食品教育部工程研究中心在展会现场展示了正在申报国家专利的“食品化菜品”——在工厂中完成中餐最繁复的首次烹饪和复杂的备料过程，打包制作为密闭贮藏的半成品，并将营养成分标准化。
工业化降低成本
我国餐饮业的工业化程度极低，仅仅停留在盐随意，糖少许的阶段，我们要清楚的认识到，要做大，就必须调整整个餐饮的思路，必须回到工业化的路上来，要实现工业化生产的目标，中餐与西餐的最大差别就是中餐难以做到标准化生产，没有标准化，自然工业化生产也就无从谈起，解决工业化的问题。
简单的讲就是考虑口味一致，节约成本，降低管理难度的问题，中式餐饮靠口味，口味靠的又是厨房大佬，传统中餐厅，在大举扩展的时候，往往由于大厨水平参差不齐，口味不一，最终导致连锁做不下去。
要想做到形象的统一比较简单、而做到口味的一致性就显得力不从心了、要想解决对口味差异的现象、就要建立配送中心、不断加强对配送中心的建设、加大对配送中心的管理力度、只有在配送中心实现产品生产的统一化、标准化、才能突破中餐工业化的瓶颈。实现节约成本、首先是要实行集中采购、集中生产、采购主要由采购部负责、采购人员通过各种采购平台和实地调查、来降底成本费用、来降底运营费用、如果实现配送中心统一生产、则节约了人力成本、节约了厨房的面积、扩大了前厅的面积、降低了经营成本、在降低管理的难度上、比如强化了各类人员的职能细分、便于集中统一管理。
如果中餐一旦工业化、那么以上问题的困难势必会迎刃而解、换句话来说、就是相对薄利的中餐厅其利润增长空间又提高了很多百分点、不过如果中餐工业化了、其成本还是居高不下或是跟以前差不多、那么又只会哗众取宠罢了、毫无意义。
