建设“美食之都”不光是做好一盘菜。成都如何抓住机遇打响“美食之都”名片？在成都举办的2011国际美食之都高峰论坛上，来自全球餐饮界的专家学者为成都支招。

　　第一味：要有大创意，先玩转文化

　　为何台北美食名扬天下？

　　大美食有大创意。台湾牛肉面，将大创意体现得淋漓尽致——几乎每一位游客，到台北必尝台湾牛肉面。一碗牛肉面，人们可吃出广东汤煲的醇厚、客家酸菜特色、四川麻辣口味、北方面食技艺，还有上海的精细。

　　台北市产业处处长刘佳钧认为，美食是文化的传承，它既能丰富城市的内涵，也能让市民生活更美好。“台湾美食的独特之处，在于就地取材、创造出满足不同人生活需要的料理。”因此，美食要生大创意，先要玩转文化。

　　去年2月，成都被联合国教科文组织命名为“美食之都”，成为亚洲第一个拥有此盛誉的城市。如何用好这个“金字招牌”？刘佳钧点睛：四川的三星堆、三国文化、金沙文化等源远流长，将这些文化素材加入美食中，不仅刺激人们味蕾，更容易让人产生共鸣。

　　第二味：走向国际化，人才战略是关键

　　“我要将第二代宫爆鸡丁带到美国，可以卖个好价钱。”美国厨艺学院院士司宛春说。

　　论坛上，这位60多岁的美籍华裔被成都市商务局授予了 “成都国际美食之都海外传播大使”的称号。他曾在美国亚历山大做过一个统计，当地人最喜欢吃墨西哥菜，其次是中国菜——宫爆鸡丁是最受欢迎的中国菜系之一。

　　不过他要带回改良过的宫爆鸡丁：菜品分三层，最下层是辣椒，中间一层是鸡丁，而最上面一层则可以用半碎的花生，做成精致的小份，每人面前一份。“因为美国人喜欢。”他对已经或将要“走出去”的企业建议，新一代川菜要与国际接轨。“熟悉国外的文化，了解其生活习惯，才能让其接受。”

　　他认为，“美食之都”要走向国际化，实施人才战略，培养国际化人才是关键一步。

　　人才缺乏，恰是川菜发展的主要瓶颈之一。深圳巴蜀风餐饮集团董事长朱晓春说，现在企业普遍反映招工、特别是招聘高端管理人才非常难。在论坛现场观摩的成都市财贸职业高级中学老师王启武说，学校餐饮专业毕业生数百人，年年紧俏。

　　第三味：好吃更要好看，美食也需“化装”

　　“前两天我去锦里吃的担担面和军屯锅盔，现在想起还口水直流。”司宛春说，成都的军屯锅盔现在才几元钱一个，但味道很好，若用一个漂亮的盘子包装起来，在宾馆卖二三十元一个没问题。他认为，美食既要好吃也要好看，跟人一样，也要“化装”。同样，“美食之都”也要包装。

　　全球领导力联盟发起人李建立建议，成都可从产业链推动“美食之都”建设：建立川菜美食“总部基地”和“总部经济”，塑造城市软实力；形成建设“美食之都”放大产业体系的政策支持和机制，一方面要沿产业链的上下游延伸，另一方面要鼓励建设与美食相关的配套产业、支持产业和衍生产业。他认为，政府战略推动，行业平台建设，企业软实力，是构成美食之都软实力的“铁三角”。

　　成都市商务局透露，为建设“国际美食之都”，成都要建成美食聚集区，加快川菜总部、研究开发、产业发展、营销推广、人才培训、文化交流基地和美食融汇高地等“六基地一高地”。今年，成都市就专门成立了支持餐饮产业发展专项资金，用于支持“国际美食之都”的文化建设及营销推广，支持企业做大做强等。