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醋的原料和制作方法

发表:2012年07月21日 | 来源:转载 | 作者:网友供稿 | 人气: | 字体大小: T | T

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[摘要] 在我们的日差能够生活中,朋友们也可以自己做醋,原材料就是我们日常生活中食用的大米,朋友们知道大米做醋的方法有哪些吗?接下来,小编就为朋友们介绍下大米做醋的方法,大家一起来学习吧。

大米做醋的方法有哪些

  醋是我们日常生活中,是必备的一种调味料,适当的饮用醋,对朋友们的身体健康有非常多的好处,醋有非常好的保健功效,在超市中,我们很容易买到醋,其实,在我们的日差能够生活中,朋友们也可以自己做醋,原材料就是我们日常生活中食用的大米,朋友们知道大米做醋的方法有哪些吗?接下来,小编就为朋友们介绍下大米做醋的方法,大家一起来学习吧。

  醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。

  醋的原料和制作方法

  (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

  (2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

  (3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

  (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

  大米做醋的方法有哪些?相信朋友们通过阅读上文介绍的内容,已经有所了解了,关于大米做醋的方法就为朋友们介绍到这里了,希望上文介绍的内容对朋友们会有帮助。


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责任编辑:素衣

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