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像嗑瓜子一样管理员工

2016-7-30 9:58:41

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标签:分配任务  

    对于员工,餐饮老板总是存在这样那样的不满意,比如员工做事不积极不主动,不听话、素质低等等,原因和理由多多。但是,为什么同样的餐饮店,别人家的员工就那么积极勤快?难道别人家的员工全部都比你的员工好?非也!很多时候还是与管理者和环境有关。

    很多餐饮管理者,不知道如何给下属制定工作职责,如何分解、分配任务,用什么尺度考核下属的工作绩效以及用什么方法激励、约束下属等等。下面,就为大家介绍一下“嗑瓜子管理法”,学会了管理也很简单。

    瓜子,估计大家都嗑过。在闲聊的时候嗑瓜子,时间特别快过。即使被打断了,回来继续嗑,完全没有问题。

    为什么会是这样呢?

    嗑瓜子这种行为很简单,因为简单,人们很容易开始这种行为;因为简单,人们很容易熟练掌握技巧,成为熟手。还有,嗑瓜子的人们很容易不断改进嗑瓜子的方法,使得嗑瓜子的速度和质量不断得以提高(例如,嗑瓜子高手可以保证嗑开后,瓜子皮和瓜子壳都很完整。  “不断改进”这个过程增强了人们的自信,在潜意识中人们期望享受这个过程。

    从嗑瓜子这件事,我们联想到餐饮企业管理问题,作为管理者,我们是否可以借鉴嗑瓜子的现象,让手下的员工像嗑瓜子一样愉快高效地完成工作任务?我们可以这样做:

    第一、学会分解任务。

    把复杂任务分解为若干个简单的、容易做的——就像嗑瓜子一样容易做的——小任务,再把这些容易完成的小任务分到员工手中。员工一定会乐于接受这样的任务。

    这里需要注意的是:所谓“简单”,是一个相对的概念。不是越简单越好,而是要因人而异。有些人喜欢不用多动脑筋、马上便可以启动起来的工作,他们享受操作的过程,在操作中再逐步改进、完善操作工艺。对于这类下属,我们要把任务分解得尽可能简单,让他们马上可以行动起来。

    而另外一些人则喜欢有一定难度的任务,拿到任务后,他们不会马上开始,而是先要做一个全面的分析,然后制定出一个最佳的行动方案来,他们觉得这样做才有成就感。给这种类型的下属下达任务时,任务就要复杂一些,让他们享受一下动脑筋的快感,但是,不能复杂到要他们花太多时间制定行动方案,这样,工作效率就会降低。

    实际上,下属的情况远比这些复杂,作为上司要能够让下属工作得更有效率,就要尽可能多地了解下属的情况,恰到好处地给他们分配任务。

    任务下达时以及下达后,要善于使用各种方法,学会在各种场合鼓舞下属,在下属对任务充满热情的时候就让他开始工作。

    第二、对于员工每一次完成任务,无论大小及时给予激励。

    就是说,员工完成任务以后,第一要激励,第二要马上激励。比如说,餐厅员工给顾客介绍菜式,口齿伶俐,语言生动。你看后觉得很满意,那你就马上告诉她“真棒!介绍得真好!”,你绝对不可以没有任何表示,也不可以等到第二天再说,而是要及时。及时地赞美和肯定说明你是真诚的,效果也是最好的,第二天赞美给下属的感觉远不如及时赞美。

    假如,新员工因为不熟悉餐单,点菜或者上菜很慢的时候,餐厅管理者也不要说“怎么搞的?真差劲!”,应该首先找到能够让你欣赏的地方(如果真的一点可取之处都没有的话,建议你将他辞退),然后,先就这一点赞美他,再具体指出你认为有问题的地方说“可不可以……”或者,“如果这样说会不会更好些呢?”注意,这个时候,如果时间允许,一定要把原因讲清楚,这样一来,下属会信服你,二来他今后就不会犯类似的错误了。

    另外,如果你的某个员工本月完成任务很好,你就应该按照制度当月兑现奖金,不要拖到下个月。更不能闭口不谈兑现奖金的事。如果员工出色的工作表现得不到上司的及时肯定或者奖励,他的工作热情就会减退。

    如:餐厅某位员工这个月没有请假没有早退晚到,并且零投诉。记得一定要在月总结会议或者员工会议上点名表扬他,并且给予规定的奖金。而不是放大他那点小小的错误,并且紧抓住不放。试想一下,如果该表扬的没有得到表扬,那么谁还乐意积极主动工作?

    就好比在吃瓜子时,如果你吃了一个臭瓜子以后,你对吃下一个瓜子就会心有余悸。如果连续吃到两个臭瓜子,你可能就会不再吃了。作为上司,你给下属的任务就是让他嗑开瓜子,你对下属的态度就是瓜子仁。如果你让你的下属连续两次吃了臭瓜子,你的下属恐怕再也不会愿意嗑你给的“瓜子”了。

    第三、展示员工的工作成就。

    要避免任何方式的“贪功”行为。要让员工知道,他的工作对于你来说是非常重要的,并且告诉他,他的工作对于你的工作所起的作用有多大。还要让他知道,看到他的成就的时候你是多么的开心。这样做的结果:你的下属肯定会努力工作,不断地向你证明他的重要性,向你展示他的工作成就。

    这些方法说起来很简单,但是,为什么多数人都做不到呢?这个问题,与其说是技巧问题,还不如说主要是心胸问题和价值观问题。如何解决心胸和价值观问题在这里暂时不谈,下面分析一下餐厅经理们常犯的错误。

    过于自负

    多数餐厅经理都是基层一步一步上来的,他们自己干活很有一套。无论是做推销菜式、管理店面还是处理顾客投诉,都是能手。他们总是冲锋陷阵,忙在最前线,常常沉醉于自己“干得漂亮”,得意于“下属都不如自己”。但是,他们往往缺乏管理上的知识和经验,而不善于发挥下属的作用。他们不清楚作为管理者,不仅仅是要自己干活好,还应该要善于分解任务,然后交给下属,让下属更出色地工作,通过发挥下属的作用更好地完成任务。毕竟,一个人无论有多大的本事,能够做的事情也是非常有限的。

    吝啬赞美

    对于激励下属这类事情,餐厅经理觉得是客气,觉得没有必要。其实,这是非常必要的。因为上司的肯定、赞美、激励对于下属来说是多么的重要,它有时像春风一样温暖人心,有时像酷暑中冰凉的甘露一样沁人心脾,有时像曙光一样催人奋进。而不懂得赞美的上司,也很难成为一个成功的管理者。

    喜欢贪功

    人容易看到自己的工作成绩,不自觉地夸大自己的贡献。经理也是人,当然也会不自觉地这样做。但是,作为经理,我们有没有想到:连我们自己都这么渴望看到自己的工作成绩,这么期待别人承认自己的贡献,那么,我们的下属呢?

    想到这里,作为管理者应该清楚,绝对不可以自觉不自觉地忽略、隐瞒下属所作的工作,以及下属在完成任务中的贡献。所以,要想让你的下属愉快地、高效率地完成你所交代的任务,就一定不要忘记承认他们的功劳。要大声地告诉下属:“正是由于你们的努力工作,才使得我们团队取得如此的成绩。”不可闭口不谈下属的贡献,否则,下属就会感觉你不承认他们的贡献,你在“贪功”。

    此外,作为管理者,当下属工作失误时,不要只知道批评下属,而是要勇于承担你的管理责任、培养责任、监督责任等等。下属不会因为你承担了责任,就逃避他们自己的责任,相反,在你为他们承担责任的时候,他们已经在思考要如何报答你了。“得民心者得天下”,管理者们如果做到这一点,成功自然先人一步。

    编后语:餐饮行业是一个流动性很高的行业,在同行薪酬待遇差不多的情况下,管理员工,留住员工往往靠的就是管理者的个人魅力。一个好的领导者,往往是能服众,并且有凝聚力的。但是如果是不得人心的管理者,员工往往就是一盘散沙。嗑瓜子的道理很简单,但是怎么能嗑好瓜子,吃到好瓜仁,各位餐饮管理者还得多练练。


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责任编辑:最美在晴天

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