• 登陆

排队11个月,就只是为了去这餐厅吃一顿饭?

发表:2016-7-22 10:04:28 | 来源:餐饮好案例(微信id:canyin120) | 作者:餐饮好案例 | 人气:0 | 字体大小: T | T

【推广商讯】

中国吃网(www.6eat.com)是中国餐饮行业第一门户网。“餐饮资讯”栏目为您提供最权威、及时、全面的餐饮行业资讯、新闻、趋势分析等内容,让您及时掌握中国餐饮行业动态、了解餐饮行业时事。目前为您提供的是【排队11个月,就只是为了去这餐厅吃一顿饭?】

[摘要] 什么样的餐厅,可以让顾客等上11个月?如果单单是好吃,那好吃背后的秘密是什么,如果不止好吃,那又有些什么原因呢?

》》》这是案例君为您分享的第212期内容,新朋友请扫描文末二维码或搜索微信号canyin120关注。

导读

来源:餐饮好案例(微信id:canyin120)蓝冰月 原创

2013、2015年,西班牙El Celler de Can Roca荣登世界顶级餐厅头号宝座。这家米其林三星餐厅以传统的加泰罗尼亚美食闻名,如果你没有提前预约,基本上就不要指望可以用餐了。

 

因为该从餐厅每个月的第一天凌晨开放11个月之后的座位预订,也就是说2016年7月1日你可以预订到2017年3月的座位。

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

 

什么样的餐厅,可以让顾客等上11个月?如果单单是好吃,那好吃背后的秘密是什么,如果不止好吃,那又有些什么原因呢?

 

本期餐饮好案例(微信id:canyin120)以案例君的理解对这家世界排名第一的餐厅进行剖析,或许不够透切和深刻,但是案例君希望读者朋友能一起透过现象看本质,去学习到一些经营之道。

1、合伙人的齐心协力

 

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

El Celler de Can Roca餐厅,是有三个亲兄弟共同经营的,主厨是大哥胡安•罗卡,侍酒师是二哥约瑟夫•罗卡,甜点师则是老三乔迪•罗卡。他们三人各自掌管着自己最擅长的部分,大哥负责做菜,老三负责各种充满奇思妙想的甜点,而二哥则负责给顾客搭配上每道菜品的配酒,为菜品增色。

而厨艺方面,三兄弟都获得了国家美食家奖,并且获得了赫罗纳大学的名誉博士学位。

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

《周易大传》有句古话“二人同心,其利断金;同心之言,其臭如兰。”寓意共事的两个人只要同心同德,同心同行,就会无往不胜。然而在国内餐饮业,能像罗卡三兄弟一样同心同德的合伙人却是不多见。

我们见到的更多是合伙人散伙,甚至一朝反目成仇人,比如西少爷,比如真功夫,这种“兄弟式合伙,仇人式的散伙”的原因,多数是与企业内没有明确的分工、责任和权利范围甚至股权分配有关。

餐饮好案例君建议,每一对合伙人在产生矛盾的时候,多想下当时的初心是什么?只有不忘初心,才能一直携手向前。

2、合伙人多年不变的勤奋

EL Celler de Can Roca餐厅1986年开业,餐厅营业期间,三兄弟每天都要一起从早上9点工作到第2天的凌晨3点。而餐厅的营业时间是周二到周六,每年的圣诞节期间和整个8月份,餐厅闭店。

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

三兄弟既是好搭档,又是如此的勤奋,案例君想这正是这家餐厅取得如此成功的关键所在吧。

王健林每天早上6点前起床,7点到公司,晚上七八点才下班,几十年如一日,他认为,勤能补拙,奋斗可以帮助我们发现机遇和把握机遇。

比我们有钱的人,却比我们更努力。

3、客户体验至上

主厨胡安•罗卡曾在餐厅官网上表示“我们唯一在意的是客人的满意度和愿意再度光临,不管餐厅是否是第1名或第2名,第3或是第5,还是我们获得了米其林3星或是2星。”

EL Celler de Can Roca餐厅由一个年轻专业的服务团队来负责顾客的接待,每张餐桌最多配置三名服务人员,于是,每一位来到餐厅的顾客,一进门就会享受到宾至如归的服务:热情的招呼、真诚的问候及对话,细心的介绍,谦虚的太多。

这一切,皆因罗卡三兄弟认为,家是世界上最好的厨房,所以,他们把餐厅营造出家庭的感觉。

其实,顾客有时候并不期待什么超值服务,能享受到贴心的服务,他们已经觉得很满足,如果有超值服务,那就是意料之外的惊喜了,这也是海底捞成功的最大秘密。

4、菜品独具创意

EL Celler de Can Roca餐厅获得英国《Restaurant》杂志主办的全球50家最佳餐厅榜首,其原因是“充满好奇心与创造力,菜式既传统有前卫”。

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

El Celler de Can Roca融合了加泰罗尼亚的传统美食以及创新的分子料理,只有两个套餐:品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜,每道菜都充满设计感,在在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。当然,每一道菜还会配上一款相得益彰的酒品。

据说,为了寻找制作美食的灵感,主厨会带着餐厅员工一起环球旅行。

我们来看看几道菜品:

前菜:“bitingthe world”(发现世界),揭开这个地图一样的罩子,顾客可以品尝到代表中国,韩国,摩洛哥,墨西哥和土耳其传统味道的小食。▼

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

“糖衣橄榄裹凤尾鱼”---西班牙最常见的餐前一小碟的橄榄变成一棵橄榄树,客人从树上摘下一颗颗裹着焦糖的果实。味道上,在传统的咸味菜品中融合了甜味。口感上更像冰淇淋。▼

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

冷冻蘑菇慕斯夹心的迷你煎蛋卷,看上去象烤的小面包:▼

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

烤大虾:搭配空气藻类,如此装扮就像是石板上的浮游生物。▼

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

餐后甜点:▼

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

酒窖收藏酒超过27,000瓶,其中包括标志性的西班牙和加泰罗尼亚葡萄酒如雪利酒和贝利奥拉特。▼

El Celler de Can Roca为何能成为世界第一餐厅

从他们曾经说过的一段话,我们可以看出三兄弟对美食的追求:

“我们并非艺术家,我们只是工匠。我们天生充满好奇,好奇驱动我们创造。创造的过程,是修行、是疗愈、是和解,且并非只与烹调有关。有一种创造,是种态度,是种视野,是种生活的方式,这是创造的纯粹。我们的创造之路将是一段长久的旅程,每一天都回到原点,重新启程。我们明白完美的不存在,但我们要找到那还缺少的一道菜。于是,我们继续着我们的梦”。

---END---

版权声明

 

本文版权归餐饮好案例(微信id:canyin120)所有,任何转载行为均需严格遵守转载条件,否则本公号保留追究法律责任的权利。

转载条件:正文内容不做任何修改,并在文末注明出处为“餐饮好案例(微信id:canyin120)”。


中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处

声明:此文章【排队11个月,就只是为了去这餐厅吃一顿饭?】以及中国吃网餐饮资讯所有刊载文章、数据仅供参考,使用前请自行核实,由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮资讯”致力打造中国餐饮行业最大的餐饮新闻发布平台,如果您愿意为我们供稿,点击这里提交;如果该文章侵犯了您的版权或相关权益,请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

责任编辑:素衣

加入收藏   |   

在线投稿   |   

Notice:以下《热点标签》《相关内容》是根据您所关注的内容精心挑选,推荐阅读。

热点标签:El  Celler  de  Can  Roca  米其林  

相关内容

搜索更多El  Celler  de  Can  Roca  米其林  的信息

    视觉焦点
    • 新闻回顾
       
       
    热门调查更多
    相关新闻
    扫描二维码关注我为好友