合伙开餐厅,管理架构如何组建,厨房承包出去是否合理?

我想和朋友合伙在北京开一个湘菜馆,400平米的餐厅,中档装修,大厅20个台,三个包间,服务员配置20名,厨房20个人,我的朋友是个厨师,懂湘菜,也懂基本的餐厅管理。我则是个外行,我现在想把厨房承包的话,成本就比较好控制了,我朋友则可专著于菜的质量等了。但还是存在一些疑虑,特请教专家。
1.餐厅的管理架构应该怎么组建?人员配置上是否合理?
2.厨房承包出去是否合理?
3.合伙开餐厅要注意些什么?
4.为避免出现意见分歧时决策上的失误,事前应该做一些什么样的规定?

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尊敬的谢先生:
您好!
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      根据您的介绍,对贵餐厅的相关事务建议如下:
      1、400平米的餐厅,您与合伙人均在餐厅进行直接管理,且合伙人对厨房的相关事物了解,厨房就可以不必再配备其他的管理人员,各岗位的厨师就要对自己的生产链团队负责。前厅可配置一名部长(或前厅经理),一名领班。但必须要有专职的财务核算人员。
      2、20张餐台再加三个包房,配置20个服务员相对偏多。按三个包房2名服务人员、每三张台1名服务员共7人,再加上传菜2人,共计11名服务员,再加上前期储备人员2名,也只需要13人即可。后厨至少需要三个灶同时出菜,即3名炒菜厨师,但可以分为头灶、二灶,对其所负责的菜品进行分工,繁忙时合伙人也可以上灶。再加上小吃、凉菜、墩子、打荷、杂工、洗菜、洗碗共13人也差不多。 
      3、厨房是否承包都不存在合不合理的问题,只是如果自己懂得管理,还是建议自行管理。这样有利于后期人员的培养,扩大经营时更加便捷。而承包厨房的风险相对较大,需充分了解、并做好完全的协议约定方可。
      4、合伙开餐厅需注意以下几点:
           1) 双方职能、责权的划分;
           2) 双方投资、分成的界定; 
           3) 发生分歧时的处理方式;
           4) 任何有关餐厅问题的决策方式;
           5) 虽然不愿意,但也要做好预防,如果后期散伙,如何进行财务划分;
      5、产生意见分歧或发生决策失误,在经营中是难以避免的,合约中可以针对此点进行说明和约束。
      6、合伙经营,双方都必须对对方百分之百的信任,相互猜忌是导致最后失败的最大因素。如何分工、如何分成等都可以在合约中注明。但心理一定要做好思想准备,以及双方随时沟通,保持理念上的一致。

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