救救我的烤鸭店!!!

我的朋友在秦皇岛市的一个繁华小区经营一家烤鸭店,共三层,其中一层和三层是宴会大厅,二层是雅座,面积约800平方米,设施及装修共投资150万。刚开始营业额每天过万,但好景不长,营业额开始下滑。朋友的女儿、女婿闻讯都辞职赶来帮忙、献策。但事与愿违,三个月亏损了十三万,厨师也换了四批。考虑到烤鸭店处在小区,店里又推出早餐,每天有百十元收入。即使这样,日营业额也未能达到两千元。
我想请教一下专家,我们该从哪些方面对营业额下滑的原因进行针对性的分析?
针对这些原因,我们该采取什么样的措施?
还有,早餐的推出是否合适?

最佳解决方案

食尚生活

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尊敬的马先生:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,对贵餐厅的状况分析如下:
      贵餐厅设施及装修投资150万,应属于中档偏上的餐厅规模了,每天只有过万的营业额,其生意状况都是不容人乐观的,说明在前期的重视度上就不够。餐厅开业初期,由于其给顾客带来的新鲜感,再辅助部分优惠活动,生意应该达到火暴的状态。正如您所说,只有一段时间,马上就直线下滑。说明,在开业前,对员工的培训以及管理的程序设置不到位。在开业后,对存在的问题重视不够,没有及时解决,应验了餐厅的“三个月策略”。

      需要全面清查餐厅要经营中存在哪些问题,可从以下方面着手:
      1、顾客意见收集:这是了解餐厅存在什么问题最佳的方式,调查的方法有问卷调查,和与到店消费的顾客当面交流。从餐厅环境、服务、产品、价格、安全、卫生等多方面进行了解。知道了问题只是第一步,最关键的是要整改。对客人普遍反馈且事实存在的问题,一定要在三天内落实解决。
      2、邀请一些朋友或懂行的人员,采取暗访或直接体验的方式,以客人的身份和心态,来感觉餐中存在的问题。
      3、如果相关的主要管理负责人员都对餐厅经营不太了解,就要聘请有经验的管理人员。
      4、对于查找出来的原因,以一句话为原则“检查只是手段,整改才是目的”。原因查找出来后,还要分析了解出现问题的根源在哪里,由谁负责解决、什么时间解决,必须达到怎样的标准和效果。可运用6W3H的分析模式,落实解决。
      5、任何产品的推出都要适应市场的需要,如果推出早餐后既未对餐厅的其他正常经营带来影响,也没有特别专项的投资,且能增加收入和人气,就可以推出。 

      其他建议:
      1、频繁的更换厨师,对于餐厅的经营也是有影响的。餐厅的经营者要确定产品定位、标准,要求厨师如此操作。切忌以自身的感觉,或将生意不好的原因都推在厨师的身上。
      2、150万投资的餐厅,因具备规范的管理体制,因此应有专职、有经验的管理人员。
      3、虽然家族式的管理模式,有许多优势在其中,世界500强企业里面,也有不少是家族式管理的企业。但运作得好,会给企业带来许多便利,运作不好这些“皇亲国戚”就会成为企业的绊脚石。因此,亲属进入餐厅后,对其的职务、职责都要进行确定,以免心急帮倒忙。
      4、处于小区的餐厅,又是烤鸭店,也可以开放外卖窗口,这也是增加收入的一种方式。

      感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。
                                                                 绿满家咨询专家团队