炒菜转火锅后,生意不好该怎么办?

我姓王,我的餐厅由炒菜转为火锅后,生意很不好,不仅没有发展新客源,连原来的老客人也很少来就餐了。我对此很着急,不知道该怎么办好?我也可算是餐饮行业的老师了,现在除了关谷这家火锅店外,还在北京经营了一家酒店,对酒店的营销策划也很有自己的心得:如酒店开业的时候,还专门订制了一些印有酒店名称的餐巾纸,免费发放给过往行人,这种实用的小礼品不仅不容易被随手丢掉,对酒店也是一种宣传。情人节的时候,又专门订制了一批造型别致的茶杯,赠送给就餐的客人。针对火锅店的目标客户群——都市白领,还在周围的写字楼里做了宣传……可以说所有能想到的营销策略都已用上,生意仍不见好转,原因到底在哪里呢?除了这些方法还有什么办法可以改变现状?

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尊敬的王先生:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍,对贵餐厅的情况分析如下:
      1、将火锅店的主要消费群体设定为——都市白领,还是存在一定的偏差。第一,白领人员中午的用餐、休息时间较短,不适宜火锅消费,反而以往的炒菜更加实惠、方便;第二,白领人员更讲究营养、健康,不会选择非常频繁的去火锅店消费。
      2、餐厅转型后,针对老顾客的大量流失,除了新推出的营销策划外,对于以存在的顾客群体做了哪些工作?此点是很重要的,顾客内心的感受是最真实的,只有他才明白为什么不愿意选择这家餐厅来消费了。
      3、新店开张的营销策划固然重要,但内部的培训管理也同样重要。餐厅在产品质量、口味、服务上是否做过检测和了解。

根据您的问题,建议如下:
      1、运用表单填写、电话跟进沟通、当面交流的形式,了解新、老顾客对于餐厅的意见和建议,并对各项问题进行统计、分析,对实际存在且对顾客造成较大影响的,需逐项解决。
      2、将推广宣传的范围扩大,不单单锁定都市白领,而是对火锅热衷的人群。

      感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。
                                                                   绿满家咨询专家团队