川菜馆该如何经营

您好,我想开个小小的川菜馆,面积在50/60/个平方,投资想尽量控制在5/6万元这个样子。因为从来没做过,一点经验也没有,关于购置的设备、厨师、桌椅、备菜、经营等等一系列的事情都不清楚请指点一二,最好越详细越好。

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尊敬的吉祥:
您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您所描述的情况,对您的问题回复建议如下:
      1、川菜餐厅,其主打产品一般为炒菜、凉菜和小吃。贵店规模较小,就可以不必太过复杂,将炒菜做为主打,附几款特色川味凉菜,几种操作便捷的小吃即可。那么,后厨就需要1名厨师,2名帮工,1名杂工(负责洗菜、洗碗)。具体的品种,要根据贵餐厅所在地的顾客情况,并与所招聘的厨师进行商议,并且完成定价。

      2、根据国家相关法制约定,厨房的面积与经营总面积的比例要求为30%,如贵餐厅的总体经营面积为60平方,由厨房面积不得小于20平方。厨房常用的设备设施有冰柜、炒灶、加工操作台、水槽。其他的小物资,也可与所招聘厨师进行沟通再行采买。

      3、60个平方除了厨房外,还要设置一个收银台、洗手间,厅面所占的营业面积大概在30平方。一般此规模餐厅,都选择1.2米圆桌和1米的方桌。

      4、您个人不懂餐饮经营,就要更慎重的选择厨师,其不但要有丰富的厨房经验,且要承担起厨房的管理。另,前厅也需要招聘1名具有餐饮经验,且最好中小餐厅管理经验的人员协助。

其他建议:
      1、6万元投资一家60平方左右的餐厅,能预留下的流动资金量相对不多。因此,前期您必须对餐厅的选址,做非常详细的调查分析。

      2、如果是接手的餐厅,除对其的装修、设备等进行检查外,还要注意是否存在有外部款项来往,且都要在协议中注明,这些款项均由对方自行承担。

      3、目前国家对于餐饮食品卫生的管理相对严格,各项规定也相对完善,您需要查询有关行政部门的规定,如:环保、税务、工商、食药监。

      感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。

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