厨房设备与人员配置如何规划

开一家以盖浇饭为主的快餐店,在大学附近,整个店铺40平米,以每天预计销售200份盖浇饭为例(中午和晚上各100份)请问厨房应该为多大合适?还有就是刚开始的时候厨房里面必备的设备有哪些?人员配备方面,除了厨师外还要招什么样的员工,招多少?麻烦告诉下,谢谢

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尊敬的李店长:
您好!
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针对您所提的问题,回复如下:
1、根据国家2000年6月1日起施行的《餐饮业食品卫生管理办法》规定:
   1) 厨房的最小使用面积不得小于8平方米;
   2) 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
   3) 地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;
   4) 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

2、根据贵店的情况,建议厨房面积应在12左右,不低于总体面积的30%。当然,具体的实际面积,还要根据出品的规划而定,且必须结合当地卫生监督部门的规定。因此,您还必须咨询当地行政部门。

3、贵餐厅的厨房至少应配备以下基本设备:双头炒炉1台、煲汤设备1个、6盆热汤池1个、工作台、打荷台各1个、三星洗碗盆1台、陈架1个、油烟净化系统1套。其他则要根据贵店的具体产品设置进行添置。

4、人员的配置要根据餐厅的经营时间、经营模式、经营产品、产品设置、经营面积而定。贵店的人员配置则需重点从经营模式、产品设置方面考虑。如外送与座店消费,采用一次性餐具或其他餐具,所需的人员都不同。您需要先设置好具体的经营模式和定位后,再制定人员配置。
 
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