面对大众价格很低的情况下,如何降低成本?

面对大众价格很低,成本却降不下去,请问有什么好办法能解决它

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食尚生活

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尊敬的王师傅:
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     餐厅成本管理是一条控制链,需要各个环节共同配合,才会产生效果:
     1. 采购:买不到利就卖不到利,抓成本要从源头抓起。定期对市场进行调查,了解最新的市场资讯,争取以更低的价格买到所需要的货品。同时,又要正确进行信价比。避免出成率的低下。按计划采购,避免重复采购,或多购后未经使用,致坏烂,增加采购成本。当然,对采购人员进行有效的管理,避免采购黑洞也是必不可少的。
 
     2. 收货:所有的货品都要经过质量、重量的检测,超出计划量一定的范围就要拒收,质量达不到要求的也要拒收。
 
     3. 贮藏:采用贮藏方式,明确贮藏位置,标明进货日期,减少由于内耗而导致成本增高。
 
     4. 加工:除对操作人员进行不断的技术培训,提升操作技能外,还要考虑如何变废为宝,提升各类物品的使用率。
 
     5. 销售:前厅推销人员,要基本了解各菜品的单项成本率,进行综合的搭配。而后厨在开发菜品时,也需要综合考虑此点,以免用高成本的菜代替低成本的菜品进行开发,导致成本的提升。
 
     6. 领用:按计划量领用,且采用以旧换新的形式,减少内耗的产生。
 
     7. 检查:管理人员要不断的进行巡查,有人说过:看在眼里的浪费,只是真实浪费的1/3。只有多进行巡查,才能更有效的减少各个环节中可能产生的浪费和内耗。
 
      成本控制管理,必须全员参与,每个人都重视这个问题,并且行动起来,找到真正影响成本的地方,并且针对性的解决,才会产生效果。在中国吃网“餐饮资料库”和“餐饮论坛”之“财务管理”版块,有许多此方面的介绍,欢迎您进行查阅。
 
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