菜的定价方法有哪些

你好,我想问一下菜的定价方法有哪些?
怎样定价?
还有怎样算菜的毛利率?

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食尚生活

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尊敬的郭经理:
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     餐厅一般的定价方法,即售价=菜品材料成本/(1-毛利率),如菜品材料为10元,要求毛利率为45%,则售价=10/(1-45%),为18元。
 
      要充分考虑餐厅的规模和档次,同边同行的情况,以及所主要面对顾客群体的消费情况,当地的原材料购价。通过财务人员的核算,并与周边同档次的餐厅进行对比、考察,根据餐厅自身的定位来确定最后的售价。
 
      毛利率的核算方法,毛利率=毛利/收入*100%,如一份生菜,售价为10元,需0.5斤生菜,生菜购入价为1元,则此份生菜的成本为0.5*1=0.5元,毛利为10元-0.5元=9.5元,毛利率则为9.5/10*100%,即95%(成本中还要加调料,油类等材料)。
 
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