让酒楼起死回生要怎样一道菜

一直钟爱餐饮的我,今年和朋友在广州全力投资了一家酒楼,面积八百多平方,有大型停车场,虽然不是闹市区,单看位置是非常不错的(靠马路在一个牌坊的入口处,有个广场,停车又方便)。之前本地段有条食街夜宵生意都很好,现在撤了。所有的朋友都说位置好,生意应该不错。
定位川菜火锅,七间包房,包括大厅400个餐位。营业时间10点到凌厚2点。现经营三个月。菜品质量都不错,定价也不高。(经营思路:酒楼的装修,大众消费)现来店就餐的客人基本都是老客人,还有些包席的客人。客人反应菜品都不错。但营业额就是上不去,客流量上不去。。。现每月亏损。。。每天营业额要一万才能持平。
营销方面我们也做了很多努力:
发宣传单,特价菜吸引客人。做活动的时候,人气好点。活动结束人气就明显下滑。
我们都在积极想办法,找原因:
1. 地段方面,单看位置是很好。会不会是这个区域能反复消费的目标客人的量不足以维持我们酒楼的生存。毕竟是做的外地菜,吸引的只是附近的外地客源,较远地方的客源没吸引过来。
2. 现在我们凌晨1点左右就没什么客人了,夜宵市场没做起来。酒楼的定位会不会失掉了夜宵这个市场。(消费夜色宵的人群都是朋友或家庭,好像都习惯于露天大排档)
(1) 现我们取到酒楼前的广场空地想做夜宵,但实际操作遇到一些难题:现在的人力成本已很高了,如果做,人力分散,要么增加人。如果不加人,只能分时段做夜宵,11点后只做夜宵,这样会不会失掉以前的一部分客源。
3. 菜品方面,也是本人觉得最重要的一方面。虽然整体出品不错,但没有一个能足以支撑酒楼的菜品,要足以吸引较远的客人来的。
(1) 寻找中,请专家建议:  这道菜不局限于吃辣的人(辣、不辣都行),要适合大的市场,都能满足,又足以突出差异。(想到的:四川简阳羊杂汤锅、重庆片片鱼)是否可行,请专家支招。
(2) 如果找不到这样的菜式,是否要增加一些粤菜,来适应更大的人群。这样的规模适合再加另外的菜系吗,成本合算吗。关键能否真正提高营业额,心里没底。
4. 目前的措施:完善服务;做了VIP卡,做四免一的活动,(明天开始),先稳住老客人。寻找怎样的菜式来开发新客源,请专家指点。
5. 下一步:找到这样的菜式,想从网络进行推广。听朋友说成本不高,但周期长,效果还不错。可行如何。
 请专家综合诊断 ,支招解难。谢谢!

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尊敬的叶秋:
      您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。

      针对您的问题,建议如下:
      1.400个餐位的餐厅,价格定位是大众消费,而每天的赢亏平衡点要达到一万,感觉在运营成本管理方面还存在一定的问题。需要从进货、保管、领用、加工、销售结构搭配各方面进行内部分析和规范;
 
      2.餐厅有优惠活动时,对人气就会产生一定的拉动,说明餐厅周边的消费群体在消费能力上还是有一定的问题。亦或餐厅没有明显的特色,在同等档次的同行中没有形成竞争力,所以只有在价格有优惠的时候,才能吸引顾客。
 
      3.夜场:根据您的描述,周边的消费群体并非没有宵夜的习惯,而只是感觉在贵店宵夜在产品和价格上超出了自我的接受程度。那么,就需要在产品搭配和营运方式上进行相应的调整,以满足周边顾客的需要,这也属于餐厅定位的部分。而人力成本,则需要依靠人力资源整合、排次编排来进行解决。
 
      4.菜品开发:每个餐厅经营都必须要有自己的核心部分,这个核心可以是创新,也可以是服务,当然也可以是产品。至于选择什么样的产品,要通过对周边的消费群体和同行进行调查,找到经营的差异化。
 
      5.营销推广方式:网络推广确实属于当前的一种非常不错的推广方式,因为网络已经开始普及,且成本也相对较低,只是要找准贵餐厅所主要针对消费群体关注的网站,并且把餐厅的优势和亮点突显出来。
 
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