健康餐饮健康餐饮如何做市场调查?

如今生活水平提高,肥胖现象也越来越普遍,特别是很多年轻女性,很想吃,但又怕吃,怕长胖,或者是正在减肥的女性,吃很少的食物,对自己的健康也很不利。还可以针对一些孕妇,病人推出一些食品,主要还是经营健康瘦身并且又要精致好看的餐饮,主要针对年轻女性,价格适中。请问我应该怎么着手开始,目前重庆我似乎还没有发现这一类的饮食养身馆,有的饮食养身馆都大中型的什么中餐晚餐之类,而我想要做一个类似于麦当劳这类的快餐类型的,精品的健康的,一个人一份的那种快餐,可以有很多品种。请问这类餐馆有市场吗,人们会接受吗,毕竟吃香的喝辣的注重美味的人还是比较普遍。麻烦老师给点意见,还有我应该怎么做个市场调查。谢谢!

最佳解决方案

食尚生活

回复时间:
尊敬的李先生:
      您好!
      非常感谢您对绿满家的支持与信任!欢迎您来到我们的网站,希望您的驻足能给您带来价值和意义。
    
     健康、营养是当前餐饮发展的唯一趋势,故认为您所谈人们是否接受的想法完全是多余的。只要餐厅定位准、产品好,市场完全不用担心。如下是一些关于市场调查的资料,希望能够支持到您:
 
一.商圈调查:
1、商圈人口数、职业、年龄层调查,通过此可以大略估计该商圈是否有该店立足的基本客数
2、商圈消费习性、生活习惯调查,通过此可得知某一型态的商业行为其现有市场量的大小
3、流动人口调查,店铺的地理位置、流动人口的多少,直接影响该店经营的成功与否。不同时段的流动人口调查乘以入店率,可推了来客数,并可粗估每日营业额
4、竞争店调查,对于同一商圈内业态竞争店的调查,如其产品、价格、经营模式、来客数、价格等资料,掌握得越多越详实,就越有利于制定有竞争力的发展策略。
5、同时,您也必须要考虑商圈未来发展与政府规划的调查,这对是否决定投资及投资多少有很大的影响;
 
二、 商圈调查的技巧:
1、利用行人评估商圈
      通常顾客数和人流量成正比,但在同一个商圈,也存在着较大的不同。因为在数条人行路线中,与主要路线距离越远,人流量也会因分散而减少,差不多每相距100米之地、或是有岔中进来的地点,便会急速减少。尤其是在宽敞的十字路口或车流量特大的地方,在紧临的一方和对面的一方之间,以及马路左右边间,就会产生较为强烈的反差。此外,还要留意有什么自然条件让人易靠一边走,是否与能吸引人群的设施在一起,是否和通往某一目的地的道路相接等等。
      为了更为直观的记录商圈内人流量,最好画一张有道路网和重要设施的地图,依时间的不同,从车站的起点至终点,追踪预设的流向,并将其走向标示出来。
      同时我们还要检查目前的人流趋向是否稳定,是否在道路的某侧有什么吸引客人的设施即将建设,是否因此人流量会有所变化。
我们还需敲定店址该设在路线型商圈的中间还是两端,如果周边没有集中购物人潮的设施,则可预测如果在人潮流的起点出现大型店,若大型店的营业面积增加很大时,很难让客人流向外面。经营者应该检查店址是否应该确定于人流通往大型店的路线上,会不会影响这条路线的大规模开发,以及一切有关市政规划和大型店的开店消息。
      当然了,也并非人流量大就卖什么都行。
 
2、探查竞争对手情况
      广义的竞争涵盖了“竞争”和“共生”,前者是指为了独占利益争个你死我活,后者则是共同分享利益,甚至互相合作来创造更多好处。因此,经营者在分析商圈,调查竞争店的时候,要彻底打探自己的店与附近的店因商品内容功能相同,分析是否距离过近而互相牵制产生负面影响,或者彼此通过互相合作来增加这个地区的吸引力。
(1)通过大家的传闻或亲身访查来了解竞争店的实力。具体包括距离、资本、营业时间、经理、员工人数、服务方式、营业面积、停车场、商品项目、单价等等一系列资料,从顾客年龄、服装、携带的东西等判断顾客阶层、店铺形象、声誉、布置、地点条件等也要充分考虑。
(2)每周均应到竞争店掌握竞争店的顾客数、流向以及时段等,并由所掌握的消费人数计算其销售额。
(3)最后根据以上所得整理竞争店的资料,进而确定共生或竞争策略。
 
3、估计商圈范围技巧
      对经营者来说,最关心的当然是投资多少和投资回收期,但一定要经过推算,才能知道这里可能会有多少。而店铺的营业额的推估必须以商圈的大小来进行,因此,一定要先走出商圈范围才能计算。
      商圈会受到商品及服务质量的影响,也受可否回应客人提出的要求所影响,可以仅就自己店里的情况划出范围,或是仅根据外部资料来描绘。
如果顾客需历尽艰难、才能到你的店里来,那么即使住得很近,这地方也不能算进你的商圈。相反的,如果你的店交通方便,附近又有专卖各具特色货品的店,那么,客人即使住在几十公里之外,心里上也不觉得远,就可以算进商圈内。
      无论估计顾客以何种交通工具前来,选址时都应该在合适的时间亲自用走路或搭公车方式,顺着当地人平时购物的路线,看看道路的坡度、公共汽车线路及等候时差等状况。在这时候,坐公共汽车需花多少时间等车、坐车,还有单行道等交通限制及塞车地点、程度,出入停车场是否方便等,也都应该有所了解。如此沿各道路测出消费者实际上移动的距离,做上记号,最后把这些点连起来,就能掌握商圈范围了。最后的工作就是对已初步确定的商圈进行修正,主要途径是根据所经营的商品(服务)对店址附近的顾客进行调查。
 

三、商圈调查表单

同行经营情况调查(附表一)
                                        加盟店编号:
项目           
店名
 
 
 
 
地理位置
 
 
 
 
消费群体
 
 
 
 
服务质量
 
 
 
 
出品质量
 
 
 
 
营业高峰期
 
 
 
 
最大客流量
 
 
 
 
有无停车场
 
 
 
 
最新营销方式
 
 
 
 
消费者所喜欢的食品
 
 
 
 
附近标志性建筑
 
 
 
 
服务特色
 
 
 
 
餐桌数量
 
 
 
 
吸引顾客点
 
 
 
 
火锅特点
 
 
 
 
主打产品
 
 
 
 
销售情况
 
 
 
 
竟争等级及距离
 
 
 
 
营业人数
 
 
 
 
经营面积
 
 
 
 
同行经营分布位置图
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
经营环境情况调查(附表二)
                                      加盟店编号:
项   目
内   容
所在区域
 
地理位置
 
招牌条件
 
美食街
 
高尚住宅小区
 
商业区
 
大型超市
 
有无停车场
 
公交线路站
 
人口流量及时间
 
500米内大学校区
 
本餐厅环境
 
道路条件(双、单)
 
主体消群年龄层
 
         经
         营
         位
         置
         图
 

四.店址选择

根据目标店址所有道路的性性、接近度与邻居的特性来做评估:
1)道路性格评估,主要是评估道路的特性及通行车辆的种类:其主要分连接道路(其主要连接主要商业区与住宅区间,供居民上下班来往,日常生活必经的路线,通常有较多的公车站与交通工具转运站)、运输道路、商流道路、郊区道路、老旧道路(老旧商业区所发展出主要商业道路称为旧道。此种道路往往是人群汇集处,行人来往多,车辆也多自用车。是商业活动的理想处所)。
 
2)接近度评估:
指消费者接近店铺的容易度评估。接近度是测量店铺是否符合顾客容易接近店铺的准则。接近度愈高是愈好的店址,评估可从以下方面入手:
A.目标店址附近是否有公车站牌或巴士中转站,此中转站最好是位于下班的路线;
B.目标店址处的泊车是否便利,是关键要素;
C.店址前是否有斑马红可到对面街,且左右距离在100米内,此关系来往人数的多少;
D.临近目标店址100米内是否有红绿灯;红绿灯是增加门店曝光率、增加消费认知的较好设施;
E.近期内是否有道路拓宽计划等,其会一定程度的影响到客人的进店率;
 
3)邻居特性评估:
      是指对目标店址二侧行业与经营项目的评估,如与不适宜行来为邻,如会制造大量污染的店,如洗车店、油漆店等,则会引起顾客的不良反应;另周边店铺如为同行业居多,则需多考虑同行的竞争取胜之法策与胜算之把握;
 

五、对店铺的评估

对店铺本身的评估,主要是针对店铺建筑物内处结构及相关法律问题进行分析,主要可以下几方面:
1)辩识性—店铺的位置与地址是否明确;
明确的店址是顾客认识门店的钥匙,有助于消费者寻找,评估方法可观察临近100米内是否有明显的路标,另如车站旁、百货公司旁等都即为可命名用的路标;
2)齐全性—是指建筑物内含有哪些设施?通常设施越齐备,越可省下开店的装修成本。
3)明显度—主要是指可架设广告招牌可见度。
4)所有权明确化——即弄清谁为真正房屋拥有所有权者;有时会因为转任二房东出租店面或通过中介租贷,可能会导致租贷法律,适成不必要的纠纷;
5)清白性—指清查所租贷房屋是否有被银行或其它机构设订有其他项权利或有被查封或拉卖的记录。
6)建筑屋本身评鉴——年份及现况是评估的首要条件。一般来说使用年限太长的不予考虑。不可忽视对建筑物构造成份分析及楼层分析,前者会有助于装修成本的预估,后者则关系到营运后的间接费用人工成本,另外如各楼层高度、给水、给电、排水、管道气、配线状况等都会影响到改装费用;
另外,如需要楼板挑空填平、屋顶加建、空地加建等工程,则要考虑其合法性,与房东的协约等,以避免日后不必要法律纠纷。
7)面积:是指可使用的营业面积;
8)押金、租金:控制相关费用,即是创收;故提前几个月对房租行情的调查与打探工作是不必不可不的;调查内容除房租的高低与付款方式外,对房东的信誉了解也是至关重要的;
 

六、目标店铺的确定

      店铺的确定,除了书面作业外,在选定店址后,要进行实地观查比较。可连续一周于不同时段(早晨、中午、下班、晚上约六点至八点以后)进行实地观察。运用观察法来实地了解与确定店铺。
 
感谢您的提问,如有其他疑问请联系:020-84664944,或登录网站在线咨询,我们将与您进行详细的探讨。
   绿满家咨询专家团队