怎么提升餐厅营业额

我投资一家海鲜酒楼,经营面积1700多平方,目前酒楼所处位置较偏,但拥有全市最大的室外停车场,装修中高档,消费中低档,服务不错,菜品一般,也不会输竞争对手,但客源就是很难进来,采取了很多方法,微信会员、美食节、特价菜等等,看看专家有什么办法

最佳解决方案

华之峰

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 你好:针对你提的情况,开店选址因素,店址决定了40%的成功率,你目前的情况属于店址因素造成的客流量少,吸引眼球差一点。

针对目前这种情况,必须作出有特色的宣传主题活动,和营销来带动消费,把消费者引进门,并留下来,这才是发展之路。

建议如下:1)周边500米调研一下,消费者的身份,周边消费主流收入情况,人均喜好味型[70%] 离店最近的大社区或商业中心,

                     2)周边500米,同类型餐厅的调研,菜单,份量,味型,服务,环境,营销,品牌,视觉’

                     3)把开业前三个月数据进行分析[老客人占多少?客单价,吉好的菜式?客人的评价?对餐厅环境,服务,份量,综合分析?

以上三条你有针对性的,分析一下,并写在纸上,然后一条一条对比餐厅的实际情况,分析一下,可以招开餐厅班组会议。就突出现最重要的几个点,分析,那出调整意见。自我完善,否则搞活也只能是吸引目前客户,而不能长久的保住,所以在营销之前找到根本原因。

 

营销建议:调整好后,针对情况,内部培训把最差的地方突出扩大,作出完美,让客人对比有进步,有改变,有新奇。

经营海鲜,目前人们对食品安全是一个重点,你们可以借助“安全”的一个点,突出放大,作文章,把活动营销与客户互动起来,同时借助媒体的力量,侧面宣传,把餐厅宣传出去。

 如:调计一个“亮化食品安全,我的海鲜我作主”量范式体验活动月;在餐厅大厅搞一个海鲜展示区,并布置三台灶具,由专业厨师配合客户需求,亲后操作简易的海鲜产品操作,加工。[提前准备成半成品] 以客人亲眼亲手操作为卖点,同时加上媒体参与“主题:如何选择放心海鲜,**酒楼教你识别和体验“ 前期可以招募形式,选择几个客人,带动,活动搞一个月,每天可以提前3桌实现体验式操作[需订制]为点。宣导;

   重点以1、”{安全饮食“,放心海鲜的”活;鲜“  2、体验式导入,由客人自已经动手,如何识别和选择海鲜。同时扩大本店与其它商家的区别优点。3)订制操作,互动体验,展示宾客的身份和请客的自满足感,个性消费;4)饮食变课堂,媒体与实操合并,正面定点宣导,侧面带动人流量。

  如这种以点带面的活动, 吸引消费者的注意力和新鲜感,这样才会把客人吸引进来。

通过媒体的体验式操作,让客人放心消费。实现自我营销的目的。

吸引管人,放心消费,下次还来,提前订制,互动宣传。

希望有助于你的营销。方案需细订,结合餐厅实际情况,安排合理。

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国产无心菜

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做好硬件设施,做好菜品。。做好广告 客人自然来

思晨

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搞个海鲜自助活动看看,提升下人气,也可以让他们对菜品提提意见嘛

吃货行天下

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搞点活动吧,你可以搞一些促销活动,还有就是那个会员活动。

伍芳娜

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 在这个处处都是竞争的社会,你的方法这么传统,几乎每人做餐饮的老板都会,一点吸引力都没有,如何能引进客源?个人觉得上述所说的办法都对你的营业额起不到多大的作用。不过世事无绝对,你尽管尝试一番也可

章鱼哥

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  首先看餐厅的选址,这绝对是一个战略问题,特别是连锁餐饮,决策者为找一个比较理想的地理位置与经营场所,通常在一个城市要考察相当长的时间,地理位置是餐厅成功要素中的“天时”与“地利”,属先天因素,选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半,应验了饭店业之父斯塔特勒的老话“地点、地点还是地点”。筹建期在房地产开发策略上,餐厅决策者一般会采取买断房产或租赁经营。对于优势品牌餐饮企业来讲,从长期经营的角度讲,宜采取买断房产的策略或者签订长期租赁合同,如肯德基一般对于房产的租赁期都超过10年。
  在筹建期,由于餐厅的定位与层次各不相同,装修风格与视觉识别系统各异,难以一概而论。我举个例子,前一段时间我和几个业内朋友为一家经营不景气的酒楼诊断,深入调研后发现,筹建期主要的问题就发现了三个:一是大酒楼没有临近足够的停车位,这对定位中档的酒楼来讲是一大败笔;二是附近有三家相同层次的酒楼,“蛋糕”被分食,当然如果大家错位竞争,商圈共荣的可能也不是没有,我看到该区域的商圈消费水平不高,餐厅要生存就必须从强手如林的区域餐饮市场分一杯“羹”,难度很大;三是筹建期的装修风格与视觉识别存在缺陷,宴会厅用镶嵌的荧光灯作照明,与常理不符。
  在试营业期间,顾客一般不太清楚新开餐厅产品的特点与风格,在有的城市不需宣传、不需促销就能正常启动,因为餐饮消费者有来新餐厅“品尝”的饮食“习俗”,如上海浦东跃民酒菜馆东陆店试营业时就不打广告,店经理告诉我是怕顾客太多影响服务,使品牌形象受损。这种强势餐厅在现在的餐饮业不是很多见,特别是在成熟商圈。我们发现,更多的餐厅在试营业期间需要自我“启动”。现在的餐饮行业有一种流行现象,就是很多餐厅老板在刚开业时特会“做人”,把周边一些企事业单位或有关系往来的朋友及一些业内人士请来提提“意见”,刚开业时在经营者的压力这下,员工也会热情高涨,工作起来仿佛在“打仗”。
  餐厅一般会推出一批特色菜,质量及服务都会做得比较到位,若在某些方面做得不是很完善,反正也是让人来提宝贵意见的。这种做法有两个好处,一是确实能起到“意见”的作用,对餐饮产品的质量来个“全面检阅”,有利于经营者的各个方面进行改进,利用此机会也可结识一些朋友,扩大餐厅影响,二是以试营业之机大做营销工作,目的是建立一批老客户。做餐饮特别是做中档以上的餐饮如果没有一批老顾客、老熟客给撑着,在大多数地区是很难维持下去的,仅靠零散客人来店就餐就如同是“听天由命”,因此在试营业期间经营者一定要千方百计稳定老客户,原因是顾客能称“老”,肯定消费水平比较高。
  在试营业期间,餐厅必然要做的另一件工作就是调整员工队伍,建立和完善各项规章制度,完善管理体系设置、做好授权工作。行业内起决定性的管理体系比较复杂,主要有三种管理导向:一是以家族血缘关系的内聚功能来实现餐饮管理的亲情化管理模式;二是以朋友合伙投资的友情化原则来处理餐馆日常管理的友情化管理模式;三是强调以人情味带来凝聚力并以此推动餐馆管理与经营水平提高的人性化管理模式。以前云南有家餐饮企业老板参加某管理培训班时,就提出家族管理的优势,他的企业一家三个人,一个管厨房、一个管服务、一个管采购,企业非常有活力。从总体上来说,餐饮管理体现在制度化管理上是最为有效的,也就是激励与约束尽可能细化、白纸黑字,在此基础上适当地吸收和利用一点亲情关系,营造良好的氛围,以减缓制度管理的刚性所带来的“冷酷”。
  通常而言,一个正常营业中的餐厅做得好与坏,60%的因素在于厨房产品,30%的因素在于餐厅服务,10%的因素在于决策者的核心。一般而言,这三者对厨房的良好运转非常重要。