中央厨房各个操作间的面积怎么确定

请问中央厨房各个操作间的面积怎么确定?

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蝴蝶海

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 面积要求:食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,具体要看企业自身大的供餐量。
  具体要求参考:北京新兴荣福厨房设备提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》
  包括:
  1、选址要求;
2、场所设置、布局、分隔、面积要求、
3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求;
4、洗手消毒设施要求;
5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求;
6、加工食品设备、工具盒容器要求;
7、通风排烟、采光照明设施要求;
8、库房和食品贮存场所要求;
9、专间要求;
10、更衣室要求;
11、厕所设置要求;
12、运输设备要求;
  等等。

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画眉鸟

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中央厨房各个操作间的面积与每个操作间摆放的中央厨房设备有关系,另外还要考虑中央厨房动线与走道的预留等。主动线上应预留150cm-180cm宽度,而附属走道可以在75cm-90cm,因为一般的推车宽度都在60cm,而一个人的正面平均为60cm搬拿货物,臂膀的跨距在75cm左右,所以,为了主动线回旋、交叉无碍,我们建议最少在150cm以上,而附属走道至少要75cm才能使货物搬运不受影响。

贪吃的小蛇

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按照餐厅内部的面积而定吧。

吃饱了撑着

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根据需求来定,那个占面积的就弄大点。

乐凯

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根据具体情况而定

天台修缘美食坊

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问你的设计师呀

老三

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中央厨房设计原则有很多,我们来大体的看一看。首先需要符合食品加工相关设计规范:1、符合HACCP管理体系的要求,2、符合产品QS相关要求。其次按照功能进行严格分区:
1、对各个区域进行严格的温度分区,2、洁净区与污染区严格区分,3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区开。

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;

 

lpheat

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看面积,根据自己实际需要确定