餐饮小店遇到瓶颈,遇到几个问题?

餐饮小店遇到瓶颈,遇到几个问题,麻烦专家帮我解答一下
1、餐饮的“节俭”应该是在哪个点,怎样避免不必要的损耗。有时候我节俭了,让人觉得抠,但有时候(因为我是做小吃的),我觉得我大方的不像一个小店,利润流失过多。
2、餐饮营销的现在常见几个手段,(适合小店的)最好不与“节俭”冲突。
3、有一定规模后是增加连锁,还是做成其他大型餐饮,因为对加盟这方面的流程不是很清楚。
4、小吃和快餐之间的区别?如果重小吃转型到快餐需要重点注意些什么?
5、餐饮的员工管理,一直都让我头很大。流动性太大啦。严了吧,他们马上走了,特别是年轻的,松了吧,有时候产品质量下降了。

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longk88

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1、餐饮的“节俭”应该是在哪个点,怎样避免不必要的损耗。有时候我节俭了,让人觉得抠,但有时候(因为我是做小吃的),我觉得我大方的不像一个小店,利润流失过多。

答:小店节约方法有一下几个方面:1,计划环节,小店每天的供需精准度要高,比如生意稳定的店米、面、油和小菜等都是时间性价格变动较快平凡的项目,你单独列表出来进行分时段采购。比如:青菜在早上5:30就得去第一批发市场,拿最新鲜的最干的菜。。。。之后的价格既高还有很多水等。2、部分商品固定供货商,签订恒价,供货商我不管你原材料涨价还是跌价,都是给恒价(在合同期内不得随意变动价格)。3、任何工具给员工规定一个使用寿命,比如扫把、菜刀、拖把等,在使用寿命范围内用坏,自己赔偿。4、客人处主要在产品量化上下功夫,面是二两就不能多五钱等。5、水电气,进行实时管控;垃圾袋可以全部用各类商家供货的套袋。


2、餐饮营销的现在常见几个手段,(适合小店的)最好不与“节俭”冲突。

答:小店营销就是小菜赠送、各类汤赠送;微信宣传、小卡片(品鉴卡、订餐卡、)的发放,包括各个写字间的便民贴等。


3、有一定规模后是增加连锁,还是做成其他大型餐饮,因为对加盟这方面的流程不是很清楚。

答:最好走连锁之路,公司化经营。

4、小吃和快餐之间的区别?如果重小吃转型到快餐需要重点注意些什么?

答:必须快餐为主,小吃为辅。
5、餐饮的员工管理,一直都让我头很大。流动性太大啦。严了吧,他们马上走了,特别是年轻的,松了吧,有时候产品质量下降了。

答:管理员工很简单,多学习人文管理,制度整几条管用的,别多了。

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吃货行天下

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觉得你应该要控制成本了,比如水电什么的,要及时关,这些都是细节,但是都是成本啊。

画眉鸟

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需要建立规范有效的制度,餐饮人员流动是不可避免的,建议多进行沟通,建立比较合理的员工成长途径。

tianjiu

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你的店具体是做什么吃的。。快餐店就是管正餐饱的吧,小吃随时都可以吃

lpheat

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多看一些餐饮的资料

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