面包房营销策划

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不离不弃

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业种分析_面包店经营现象分析

  1.面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜,一般要求面包出炉到消费不超过6小时,尽量不卖隔夜的东西;这也决定了配送半径的控制,决定了其中央工厂、区域经营的特点;其次,需要一流点心师主持产品工艺制作及培训,才能保证产品品质、口感上乘一流;其实面包产品质量容易控制,只要标准统一,配方固定,标准作业,经营更为简单方便。

  2.其次要有自己的主导产品。从目前情况看,整个产品质量的档次不高。一方面因为国内居民不把面包当主食,影响了面包屋的生意,面包屋也不把产品质量看得十分重要;另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。

  3.第三,要不断推陈出新,变化花色品种。目前广州地区,近30%的人几乎每天都要与面包屋“见面”,而面包屋需不断推出新产品以招揽吸引顾客。其实制作面包的原材料大致都一样,但品种较多,不同的制作方法,出来的效果就大不一样。

  4.一般来说,面包屋营业时间从早上6点至晚上12点;营业员一般有6-10个,师傅2-4人,分早晚两班。

  7.光顾面包屋的以女性和小孩居多,80%为老客户。早餐时间和晚上6点以后客人最多。生意受季节的影响不大,中秋节前后月饼销售较旺,面包销售就淡;其后就相反。

  8.面包屋效益的好坏关键看销售额,销售额越大,效益越好,反之就难以维持。若单店月营业额为10万元,其销售毛利率仅25%左右;若单店月营业额为30万元,其销售毛利率则可约达33%以上.