开家新的餐厅如何市场定位?该注意些什么?

近期考察了一家外地有名的面馆,口味只要做一点点调整就会对本城人的胃口。可现在碰到的难题是不知如何定位,如何营销推广。也有可能我想复杂了,望大家指点下。

最佳解决方案

夜轩

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  1、选址需考虑“聚客”点面馆属于传统快餐业,选址很重要,选址说白了就是选择“聚客”的位置,就是汇聚了大批目标顾客的位置,如果在流动人口多的地方就不用过多考虑位置是否“聚客”,理由不多说。选在居民多的地方一定要找“聚客点”,附近居民长期以来都在这“聚客点”吃粉、面早午餐类的食物,这是习惯问题,当然你可以选择其他地段来挑战这个“聚客点”,前提是你对自己的产品充分自信并且有足够资金来培养附近居民来你店面附近吃东西的习惯。
 
  2、薄利多销是关键一开始我比较纠结产品的毛利问题,之前一直听说做这一行毛利50%左右,实践证明也差不太多,我的面馆几个面条品种综合毛利大概53%左右。刚开始的几个月一直想提高毛利,但是要良心用料,所以一直未能在毛利上有所突破。当用料越来越实在后,过了几个月销量上去了,毛利反而有所降低,但净利率有了很大幅度的增长。说明这一行主要还是靠走量,销量多了自然会造成一种门庭若市的感觉,顾客会被这种“山羊定律”吸引过来,形成良性循环。
 
  3、让店面醒目一点加盟的面馆的话这个应该不是问题,但我还是说一下,醒目的地方包括:门头(招牌一点要多方位展示,找一个与门头垂直的地方弄块灯箱招牌)、价目表(易读性,可以运用不同大小的字体与颜色,但颜色最好不要超过三种,保险一点是黑底白字黄色强调)、服务员的精神气(开朗活泼的服务员能让生意更好)。
 
  4、口味问题其实口味是很个性的东西,大家认为好吃的东西可能你并不喜欢吃,因此不必太纠结这个问题,达到平均水准即可。来你面馆吃面的,大部分不是因为喜欢你家的面,而是实在不知道该吃什么了。