　　黄秀英，昔日贫寒的农家女，而今西安皮薄餐饮有限公司总经理，说起自己的经营秘诀就一句话：排除各种干扰，一生只打一口井。

　　我出生在长安区樊村乡，小的时候，父亲在外地工作，母亲拉扯着我们姊妹4个在农村生活，家中仅有两间烂草棚。那时候最怕两件事：一是怕给父亲写信。妈叫我给爸写信，除了要钱还是要钱；二是怕逢年过节，家中人多房少挤不下，让我四处借宿受难场。那时候最大的梦想，就是长大学本事会挣钱，盖座宽敞漂亮的房子，让一家舒舒服服地住着。

　　挖掘商机

　　1986年，我成家了。婆家在兆塬上，家中一贫如洗。被生活的重压所逼，怀孕3个月的黄秀英和丈夫迈开了创业的第一步。他们在现在的长安区西街拉着架子卖肉夹馍。有了一点积蓄后，便在街道租门面卖小吃。一年后，听到公交车上乘客的一句“柞水面粉比长安的贵”，头脑灵活的黄秀英又忙活起来。她不畏险阻，把长安的面粉翻山越岭运到柞水，一次赚了2300元。赶上养鸡热，她头脑一热，关掉小吃部，不再贩面，同人合伙加工鸡笼。没想到4个月辛苦，算下来竟赔了1000多元。合伙人走了，赶上鸡笼降价，销售一落千丈、货款难收……眼看一切要从头开始，黄秀英反思起了4年创业路：不能紧跟热潮，要选自己最熟悉的行业。

　　我从得失成败中悟出了创业之道：投资兴业，要瞅准市场，要发挥特长，要富有特色。经过深思熟虑后，我决定还是搞餐饮。于是遍访西安数十家名店，求教上百名厨师能人，开发出了独具特色的皮薄饺子。1989年5月，我贷款5000元，皮薄饺子馆在长安区城南街开门迎客了。

　　为啥要叫皮薄饺子馆？我的用意有两个：一是皮薄在常人的眼里是吝啬、抠门，而我和丈夫是憨厚实在人，运用逆向思维使店名诙谐风趣，吸引顾客的注意力。二是展示了饺子皮薄如纸的特色。

　　艰苦创业

　　饺子馆面积不到30平方米，我和丈夫外带两个帮工，日营业额百元左右，连续两月都亏损。当时经济紧张，租了一间民房让员工住，我和丈夫春夏秋冬晚上都是在餐馆过夜，用那些高低不平的方凳拼起来当床。不到四个月时间，生意就发生了很大变化，收入从每天一百元逐步增加到五百元。皮薄饺子很快叫响长安，走红西安，员工由两人发展到九人，营业面积扩大一倍，饺子馆依旧天天爆满。

　　要想做好企业，首先要做好人。十几年来，在饺子店一步一个台阶的发展中，黄秀英一直坚持这一原则。1993年8月的一天中午，黄秀英在店内拾到一个提包，打开一看全是整捆现金，总共5.8万元，这相当于当时店里两年的纯收入。按说，店里人来人往，把提包拿了也没人知道。但黄秀英认为，不义之财就是给座金山也不要。一个小时后，当一位操南方口音的中年男子着急地上门寻包后，她问明情况，当即把包归还失主，并婉言谢绝了酬谢。农村娃大都出身贫寒，在城里打工，没人可依靠。然而，在西安皮薄餐饮有限公司，黄秀英就是他们可依靠的肩膀。她曾拿出4万元资助5名员工结婚成家和创业，又拿出上万元帮助员工家属治病及员工子女上学。

　　2004年，为了帮助妇女自强自立创业，德国阿登纳基金会曾出资邀请我省20名女企业家赴长三角考察学习。学成归来，在与德国人的座谈会上，黄秀英说：“我出身农家，深知贫困的滋味，为了让社会少一分贫穷，多一分富裕，我将多开店，多安置人，为国家多上税，并培养出更多的小老板！”一席话，让德国客人连连称好。

[nextpage]　　实现跨越

　　1999年3月，到南方学习考察回来后做出了一个大家意想不到的决定：放弃饺子馆的黄金地段！2000年9月，位于长安友谊街的皮薄村味园正式开业！实现从皮薄饺子馆到皮薄村味园的跨越，营业面积扩大到500平方米，增加员工50多人。以皮薄饺子为龙头，主营川粤菜系，独创了饺子、大菜相结合的配餐方式，让千百年来饺子这个传统小吃登上了大雅之堂。

　　2005年1月，西安皮薄餐饮有限公司正式成立。同时，还开了一个分店，发展了两个授权店。

　　梦想是前进的动力，梦想是发展的希望。现在，我又做起了品牌经营规模发展梦：重点发展授权店，让“皮薄”走出陕西，为长安增光添彩。

　　营业额从每天几十元到1万多，黄秀英走得并不费劲，可要想做大，光靠自己是不行的。

　　黄秀英记得有关皮薄饺子的每一个重要时点，其清晰程度甚至超过她自己的生日：1989年5月16日，皮薄饺子馆正式开业，黄秀英成了一名个体户；2000年9月9日，皮薄饺子馆更名为“皮薄村味园”，迁至西安市西长安街54号；2005年1月6日，皮薄村味园餐饮有限公司注册成立，黄秀英当上了总经理……

　　而2008年12月21日，农历冬至，又成为皮薄饺子的一个重要时点。这一天，皮薄村味园在西长安街总店举办了“首届皮薄饺子文化节”。文化节的标志性意义在于，确立了皮薄今后的发展方向——夯实品牌，做出饺子的文化内涵。“以此为契机，让皮薄走出西安、走出陕西！”

　　显然，这殊非易事。包了20年饺子的黄秀英能够实现她的夙愿吗？

　　寻找下一个“黄秀英”

　　没有人，再好的想法也实现不了。单说饺子文化节，从策划到实施，几乎每一个细节都是黄秀英一手操办的，甚至连菜单的版式，她也要亲自过问。“什么事都自己做，非把自己累死不可。你把大方向把握好就行了，细节交给别人。”来送菜单小样的前厅经理忍不住说她。黄秀英无奈地笑笑，作为掌舵人，她心里比谁都明白，这几年皮薄饺子之所以没能继续做大，就是因为自己整日陷于具体的事务性工作当中，没有时间进行思考。“20年过去了，我还在担任店长。”

　　她需要帮手，一个能使她抽身出来的得力帮手。儿子倒是快大学毕业了，可学的是计算机，对传统餐饮业毫无兴趣。

　　公司的50多名员工中，从事管理工作的有4名，逐一考察下去，都不够理想，用黄秀英的话是“缺少狼性”。一度，皮薄还引进过“外援”。2007年底，通过招聘，一位职业经理人成为了皮薄的副总经理。此人之前一直在大饭店担任管理工作，光是职业经理人就做了近10年，谈起饭店管理头头是道，但是一做起具体工作，他的理念与皮薄的企业文化冲突就暴露无遗。在他的观念中，餐饮管理是一个模式，只需按模式去操作，顾客也被算在这个模式之内。顾客不买账，他就吵：“我在大店的时候多少大领导都尊重我，你为什么不尊重我？！”完全是一种高高在上的心态。对待员工，他认为“员工就是机器，不应该对他投入感情。”结果，他和员工的关系也很僵。

　　半年之后，黄秀英把他辞退了。“饺子文化是一种讲究人情味的文化，他的理念和我们所推崇的饺子文化背道而驰。”这次失败让黄秀英对于引进职业经理人心有余悸，寻求帮手再一次陷入僵局。

　　“我迟迟遇不到这样一个人，没有能力不要紧，我可以培养。”黄秀英想要的人其实只有一个条件：像她，即便像20年前对餐饮很懵懂的她！

[nextpage]　　打破餐饮业怪圈

　　20年前的黄秀英对所谓的饺子文化知之甚少，在促狭的20多平方米的饺子馆里，她的信条只有三点：饺子香、店面卫生、服务真诚。为了做到这三条，她坚定地奉行“修正主义”——优点吸收过来，缺点马上改善。

　　连“皮薄”的名号，也是“补短”的产物。当年黄秀英为了开饺子馆，几乎尝遍了西安市内的所有饺子。她的最大感受是：市面上的饺子普遍皮厚馅少，这样的饺子不利于消化，口感也不好——谁想只吃个面疙瘩呢？她反复学习和琢磨，做出了皮薄馅多的饺子，名字也定为“皮薄”。

　　皮薄刚刚起步没多久就已经颇具知名度了：一是“皮薄宁可扔了也不给客人盛烂饺子”，二是“皮薄的老板有洁癖”。

　　刚开业时没经验，煮饺子容易烂。有一回端给客人，客人很不满意：“你看盘子里1/3都是烂饺子，我们拿钱来是吃囫囵饺子的，不是来吃烂饺子的！”黄秀英也很委屈，烂饺子和好饺子投资成本都一样，我们也不是故意弄烂的！她给客人换了好饺子，但是脸上挂

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