　　一天的营业收入只有100元，甚至不及街边的面馆。说起现在的窘境，位于成都南门的未觉公馆常务副总经理张福林无奈苦笑。这家投入两千多万元的高档餐厅开业不到两年，巨额亏损似是必然。

　　而今年2月，蜀汉路金都银杏关门歇业了。这家曾是银杏餐饮公司管理店的高档酒楼，在提倡“厉行节约”的社会风气后，成都第一家歇业的餐饮名店。

　　1月中旬以来，成都的星级酒店、高档酒楼以及高端会所等，均遭遇订单下滑。“高档餐厅酒楼几乎全面陷入经营困难。”成都市美食之都促进会会长何涛说，高档餐饮行业面临前所未有的危机，“关门潮”或将涌现。

　　现状

　　成都高端餐厅订单降一半

　　1月中旬以来，成都的星级酒店、高档酒楼以及高端会所等，均遭遇订单下滑的“寒流”，宽窄巷子、一品天下内的高档餐厅的订单数量比往年下降了30%—50%……成都高档餐厅的经营危机凸显。

　　单日营收最低仅100元

　　3月4日，坐落于南站公园的未觉公馆露天草坪茶坊，未觉公馆常务副总经理张福林指着一块大广告牌对记者说，“你看吧，我们推出了这么优惠的活动，应该会有点起色。”记者顺着广告牌看去，“菊花茶10元一杯”，“牛肉面15元一碗”，“炒饭19元一份”……是什么让这家人均消费600元以上的餐厅，将价格降到了如此低?

　　两年前，投资两千多万元、占地数千平米的未觉公馆开业，定位于高档粤菜餐厅。也许张福林不会想到，有一天会走到日营业收入只有100元的境地。“那是春节期间，整整有两天，一桌客人都没有，连来茶坊喝茶的人也没有。”张福林说，这100元的营业收入，还是没有回家过年的员工们，自己在茶坊打麻将给的钱。

　　金都银杏蜀汉店歇业

　　“金都银杏蜀汉店关门了!”当一位资深餐饮人告诉记者这个消息时，他表示出心痛的情绪，“羊犀线这么一家名店，就此告别餐饮。”

　　昨日，记者来到位于蜀汉路金都花园B座的金都银杏酒楼，酒楼大厅堆满了餐桌餐椅，门口贴着一张告示“本酒楼歇业中”。据一位不愿透露姓名的工作人员介绍，他们从2月1日开始歇业，接下来要做一些清理工作，老板决定这个地方不做餐饮，转向做别的，而金都银杏酒楼其他分店还会继续营业。

　　金都银杏蜀汉店，在竞争激烈的羊犀线餐饮片区生存了十年，出身是银杏餐饮公司管理店，后来独立经营，它或许会是“厉行节约”后成都第一家歇业的餐饮名店。

　　星级酒店营业额锐减

　　在近期成都市商务局举行的餐饮企业座谈会上，银杏、大蓉和、皇城老妈、巴国布衣等十余家重点餐饮企业负责人，均证实营业额受到了明显影响。那么星级酒店的餐饮业务又如何呢?

　　成都望江宾馆副总经理任琳介绍说，今年1月较去年同期收入下滑200多万元。同时，餐宴单桌标准从最初预订价3888元下降到了1888元，包间费从2000元下降至今年最低的400元，商务及私人订餐标准基本降至每桌3000元。

　　据记者了解，岷山饭店、凯宾斯基大酒店的订餐数也出现了50%左右的下滑，营业损失近200万元。

　　危机

　　高端餐饮“关门潮”将涌现

　　“这是一次真正的行业危机。”成都市美食之都促进会会长何涛说。

　　中国烹饪协会数据显示，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，受“三公消费”缩减波及，业内担心餐饮业受到的影响会在近期真正发酵。

　　中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心发布数据，在提倡“厉行节约”的社会风气持续影响下，2月餐饮业新订单指数为42.3，创历史最低水平。

　　成都市美食之都促进会会长何涛预测，就目前看，高端餐饮市场必定会面临重新洗牌，估计今年将有大批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让，“关门潮”将涌现。而且从长远来看，高档餐厅为了生存纷纷转战中端市场，对中档餐厅冲击难免。

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　　原因

　　“一哄而上”导致市场饱和

　　在成都市美食家协会执行会长麦建玲看来，将高端餐饮行业这次危机的原因解释为“节约风暴”，是片面的。事实上，成都高端餐饮近年发展太过“疯狂”，目前的危机也是市场调整的结果。

　　据相关机构不完全统计，2010年，成都投资在千万元以上、人均消费300元以上，并以持卡“会员制”服务为主要发展方式的新开业高端餐饮约20家，几乎是前三年高端餐饮开店数的总和。2011年、2012年这一数字并未减少。

　　麦建玲分析说，一些高端餐饮根本不具备做高档餐厅的优势，要么是老板觉得一年花几百万在外面吃饭，还不如自己把这笔钱挣了，要么是房地产老板物业没招到商，干脆自己整个会所;此外，部分高端餐厅错误判断了市场，一哄而上，当然经不起“风吹雨打”。

　　放低“身段”改卖家常菜

　　高端餐饮遭遇“寒冬”，迫使经营者必须探索新的经营模式，推出价格调整、菜品改善等举措，推出更加市民化的消费方式，实现从公务消费向商务消费及大众消费的转型。

　　改菜单争取大众消费

　　2月26日，国内第一家在A股上市的民营餐饮企业湘鄂情发布转型策略，湘鄂情总裁孟凯公开表示，湘鄂情酒楼200元以上的菜将全部停售，今后的菜品会以五六十元的价位居多，并将全力进军大众餐饮市场。湘鄂情在成都的唯一一家分店位于浣花溪公园内，取名“寒舍”，湘鄂情寒舍的总经理助理赖美告诉记者，他们正在加紧制作新菜单，新菜单上，将看不到300元/斤以上的海鲜，并将增加一些价廉物美的家常菜。

　　潮皇阁西门店也在放低身价，争取大众消费份额。潮皇阁西门店负责人表示，他们的人均消费已从以前的300-500元降至100元，甚至人均几十元也在做。

　　高档餐厅也打团购战

　　记者还发现，在一些团购网站上，近来频频出现以前“不屑于做团购”的高档餐厅的身影。

　　俏江南、湘鄂情、潮皇阁等高档餐厅都在拼团购，变相打折。俏江南一份价值776元的双人餐，团购价仅售298元，节假日通用，低至3.8折。同时，这些高档餐厅还在网上售卖代金券，以湘鄂情寒舍为例，价值1000元的代金券以7折出售，仅卖700元。

　　小规模裁员降低成本

　　高档餐厅要降价，必然要降低运营成本，很多企业都会想到裁员。湘鄂情宣布转型之后，就马上陷入了“裁员风波”。湘鄂情董秘办公室相关工作人员已向媒体证实的确宣布“轮岗轮休”，但还没有执行。

　　此外，据记者了解，成都多家高档餐厅也进行了小规模裁员，以降低成本应对此次危机。未来是否会出现更大规模的裁员，还很难说。

　　困局

　　成本太高降价就亏本

　　不过，有些高档餐厅无法自降身价，房租、装修、人工成本太高，降价也无法自救，只能关门。

　　“以前高档餐厅主要是靠公务消费和商务消费在支撑。”成都市美食之都促进会会长何涛分析说，现在你让他降价，去抢占大众消费市场，但不是说降就降，有些餐厅无法降价，这就陷入了困局。

　　何涛说，高档餐厅几乎投入都超过千万，房租、人工成本非常高，“服务员可以不请那么漂亮的，但投入成本就在那儿摆起，大幅降价必然亏本。正如不能让章子怡去搬砖，很多高档餐厅也是骑虎难下，无法自降身价。”

　　那出路在哪里?何涛无奈地笑了笑，“瓜起噻，看哪个的命比较长，实在不行还不是只有关门。”

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